о відзначити високу продуктивність насадок, які забезпечують ідеальний процес роботи. Машина SUPRA 6е raquo ;: 1 - привід; 2 - універсальна овочерізка
Універсальна машина SUPRA 6е має таймер, дві швидкості роботи з електромагнітним запобіжником, вбудований захисний автомат двигуна для запобігання від перевантажень, захист від повторного включення після відключення електроживлення. Машина безпечна для обслуговуючого персоналу за рахунок оптимального робочого положення змінних механізмів, пристосованого під конкретний процес переробки. Всі деталі змінних механізмів виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі, що забезпечує зручності чищення, гігієнічність і найвищий комфорт обслуговування. Фото даної овочерізки представлено в додатку 1.
М'ясорубки МІМ - 300 та МІМ - 600 призначені для подрібнення м'яса і риби на фарш, повторного подрібнення котлетної маси і набивання ковбас на підприємствах громадського харчування. Основні технічні характеристики представлені в таблиці 5.
Таблиця 5 - Основні технічні характеристики м'ясорубок
Найменування параметраМІМ - 300МІМ - 600Проізводітельность, кг/ч, не менее300600Проізводітельность при повторному подрібненні котлетної маси, кг/ч, не менее100200Номінальная споживана потужність, кВт1,902,71Пітающая електромережу: - рід струму - номінальна напруга, В - частота обертання шнека, об/хв трифазний, змінний 380 250Габарітние розміри, мм, не більше: - довжина - ширина - висота +680 400441765450 576Масса, кг, не более4756
Примітка: продуктивність м'ясорубок вказана при подрібненні яловичого м'яса другого сорту через дві решітки з діаметром 9 і 5 мм.
1.2 Види Подрібнювальне-ріжучого обладнання та їх призначення
Міксери машини бувають: дискові, роторні, пуансони і комбіновані.
Машина настільного типу МРО - 200 використовується для нарізки сирих овочів кружальцями, скибочками, соломкою, брусочками. Привід машини складається з електродвигуна і клинопасової передачі. Робоча камера виконана у вигляді циліндра з вікнами для завантаження овочів. У комплект машини входить дисковий ніж, два тертковим диска і два комбінованих ножа. Дисковий ніж використовується для нарізки овочів скибочками і шинкування капусти, комбіновані - овочів брусочками перерізом 3 х 3 і 10 х 10 мм.
Типи і види машин для подрібнення сировини представлені на малюнку 7.
Малюнок 7 - Типи і види машин для подрібнення сировини
Сучасні машини для грубого подрібнення бувають: валкові, ножові, молоткові, дробарки - відділення ягід для винограду, дробарки - семяотделітелі для томатів. Машини для різання сировини існують з нерухомими ножами, з обертовими дисковими ножами; комбіновані машини для різання овочів брусочками. Для тонкого подрібнення сировини та відділення насіння застосовуються протиральні машини, а також гомогенізатори, колоїдні млини, дезінтегратори, микронор, кутер та ін.
Овочерізка має два горизонтальних валу, обертаються в протилежних напрямках. Вал 1 обертає барабан, у внутрішню порожнину якого надходить сировина. Вал 2 приводить в обертання дискові ножі, число обертів яких в п'ять разів більше числа обертів барабана. Сировина, що надійшла в барабан, під дією відцентрової сили відкидається лопаттю до нерухомого циліндричного корпусу і підводиться під вплив дискових ножів і нерухомого плоского ножа. Форма лопаті забезпечує заклинювання продукту під час різання. Тому сировина розрізається в двох площинах на брусочки і по жолобу виводиться з машини. У тій же коренерізці після модернізації основним удосконаленням є застосування пристрою, який повідомляє плоскому ножу коливальний рух в площині, перпендикулярній ріжучої кромці, що покращує якість різання.
Машина для різання баклажанів і кабачків кружками відрізає кінці плодів разом з плодоніжкою і суцвіттям і розрізає їх на гуртки набором дискових ножів; товщина гуртків визначається дистанційними шайбами.
Протирання - це не тільки процес подрібнення, а й поділу, тобто відділення маси плодоовочевої сировини від кісточок, насіння і шкірки на ситах з діаметром осередків 0,8-5,0 мм. Финиширование - це додаткове подрібнення протертою маси пропусканням через сито діаметром отворів 0,4-0,6 мм.
Основні конструкції протиральних машин розрізняються по взаємодії сита і Бічев пристроїв. В основу покладено такі ознаки: сітчастий барабан нерухомий, рухаються бичі, інверсівние протиральні машини, в яких рухається сито, а бичі нерухомі, і безбічевие. У них сито здійснює складний обертальний рух навколо власної осі і планетарно. За кількістю ступенів: одноступінчасті, двоступінчасті, триступінчаті, дві здвоєні машин...
