align="justify">. Впливають на органолептичні показники нейтрально. При цьому пом'якшується різкість аромату як самого етилового спирту, так і інших домішок: пропілпропіонат, етіллактат, етілізобутірат;
. погіршується органолептичні показники: етілпропіонат, пропілацетат, Ізобутілацетат, ізобутілпропіонат, метілізобутірат, ізобутілбутірат, ізоамілбутірат, етілізовалеріат, ізоамілізовалеріат і діетиловий ефір.
З ефірів першої групи цікаві метилацетат, метілпропіонат і етилацетат. Вони надають спирту солодкість, а його аромату - фруктові відтінки. При цьому запах спирту поліпшується при концентрації ефіру до 10 мг/дм?. За цією межею відтінок не гармонує зі спиртом і «чутна» його індивідуальність. У концентраціях до 5 мг/дм? етилацетат повідомляє спирту приємний вино-фруктовий аромат. Запах метилацетату і Метілпропіоната - фруктовий з «кислинкою», приємний і при концентрації домішки 20 мг/дм?.
Пропілізобутірат і ізобутілбутірат в концентраціях до 5 мг/дм? повідомляють спирту своєрідні відтінки: перший - вишнево-винний, а другий - молочно-кислий.
З другої групи характерною добавкою може бути етіллактат, який покращує смак спирту і в концентраціях до 2 мг/дм? надає вихідного спирту слабкий фруктовий відтінок. Запах домішки не закриває, а лише пом'якшує дані вихідного спирту, аромат і смак якого стають гармонійними.
Примітні властивості етілізобутірата. У концентрації 30-90 мг/дм? він має запах згірклого масла. У концентрації 15 мг/дм? в ароматі спирту «чути» відтінок квашених яблук, в концентрації до 5мг/дм? спирту надається приємний винний запах.
Пропілпропіонат в концентрації до 2,5 мг/дм? надає вихідного спирту фруктовий аромат, у великих концентраціях - різкий запах фруктової есенції, потім згірклого масла, а при вмісті 30 мг/дм? і більше - гнильний запах.
Найбільш численна група ефірів, що погіршують запах вихідного спирту. Пропілацетат і етілпропіонат в малих концентраціях надають відтінок прогорклости і затхлості, Ізобутілацетат - різкий фруктовий аромат, ізобутілпропіонат і бутілпропіонат - запах злежаною зелені, прілого зерна. Ізобутірати изобутилового і ізоамілового спирту «чутні» в спирті квітковими відтінками. Етілізовалеріат надає характерні відтінки валеріани - приємні, але не властиві спирту. Найбільш неприємний діетиловий ефір, який «чути» навіть в малих кількостях у вигляді стороннього запаху.
Якісний і кількісний склади мікродомішок, що містяться в горілках, залежать від якості сировини, з якого отримано спирт, що йде для приготування горілок, а також від технологічних режимів у виробництві спирту і горілок.
2. СУЧАСНІ СПОСОБИ ОЧИЩЕННЯ ГОРІЛКИ ВІД ДОМІШОК
. 1 Попереднє очищення горілки за допомогою активованого вугілля
Вугільна обробка горілки - особливий процес у виробництві горілки. Дійсно, в результаті фільтрації через вугілля-з двох змішаних компонентів, спирту та води, виходить фактично готова до вживання горілка.
Активні вугілля представляють собою пористі сорбенти з сильно розвиненою питомою поверхнею. В даний час їх отримують з деревного вугілля-сирцю, спеціальних сортів кам'яного вугілля, напівкоксу і торфу. Вихідний вугілля піддають термічній обробці при температурі до 800 ° С в промислових печах, термічній обробці в струмі водяної пари, а при використанні торфу - хімічної активації.
У горілчаному виробництві застосовують березовий активний вугілля марки БАУ, одержуваний за другим способом. Вугілля-сирець містить у своїх порах значна кількість смол та інших важких продуктів піролізу. У процесі активації вони вигорають, внаслідок чого внутрішня поверхня вугілля збільшується в багато разів.
Каркас деревних вугілля складається з дуже дрібних кристалітів з графітової гратами, складених у тонкі плівки. За даними В. С. Веселовського, кристаліти містять не більше 200 атомів вуглецю і у вугіллі, отриманому при температурі випалу до 1000 ° С, їх величину не вдається визначити. При температурі 1000 ° С кристаліти мають розмір 10 - 7 см. Прикордонні атоми кристалітів мають вільні валентності, здатні насичуватися, наприклад, киснем.
За М. М. Дубініну (1982), в активних вугіллі розрізняють три різновиди пір - макропори, перехідні пори і мікропори, які відрізняються механізмом сорбції парів і газів. Макропори - це найбільш великі пори. У них дуже великий верхня межа радіуса кривизни (близько 2000 нм), нижня межа - близько 100 нм. Заповнення їх внаслідок капілярної конденсації парів не відбувається. Питомий об'єм макропор знаходиться в інтервалі 0,2-0,8 см 3/г, питома поверхня 0,5-2 м 2/г. Отже, адсорбція на поверхні макропор не представляє практичного ін...
