толобік (Hypophthalmichthys) 112,4258,15Белий амур (Ctenopharyngodon) 72,26189,5Карп (Cyprinus carpio) 84,8213,56
Аналіз даних таблиці 2 показує, що константа автопротеоліза м'язової тканини білого амура lt; коропа lt; товстолобика і зростає від 72,26 до 112,4 відповідно. Така ж послідовність збільшення активності зберігається для внутрішніх органів риб - від 189,5 до 258,15. Виявлено, що найбільш активна ферментна система у товстолобика.
Протеолитическая активність катепсинов м'язової тканини названих ставкових риб була визначена за вищевказаною методикою при природному значенні рН, рівному 6,0-6,5.
Суть методу полягає в отриманні екстракту катепсинов м'язової тканини і визначенні ПА катепсинов фотометричним методом.
На малюнку 1 представлена ??ПА катепсинов м'язової тканини ставкових риб.
Малюнок 1. - Протеолитическая активність катепсинов м'язової тканини ставкових риб при природному значенні рН 6,0-6,5: Короп (Cyprinus carpio); товстолобик (Hypophthalmichthys); білий амур (Ctenopharyngodon)
Активність ферментних препаратів з нутрощів знижується незначно в процесі виділення. Ступінь зниження ПА ферментних препаратів при отриманні з нутрощів коропа, білого амура становить 98-98,7%, товстолобика - 99,6%. Ферментні препарати, отримані з нутрощів білого амура, коропа і товстолобика і мають активність 2,39-2,79 од./Г, можуть бути використання для прискорення процесів дозрівання продукції з їх м'язової тканини.
Таким чином, в результаті досліджень було встановлено, що ПА м'язової тканини має низькі значення - 0,03-0,06 од./г, внутрішніх органів - 2,42-2,8 од./г. Активність ферментних препаратів, отриманих з нутрощів білого амура, коропа і товстолобика, становить 2,39-2,79 од./Г залежно від виду риб [34].
харчової сировину ферментний протеолітичний
2. ТЕОРЕТИЧНІ ПІДХОДИ ДО обґрунтування параметрів ОБРОБКИ НА ОСНОВНИХ ЕТАПАХ ВИРОБНИЦТВА протеолітичних ферментів
Центрифугування - поділ в полі відцентрових сил рідких дисперсних систем lt; # 24 src= doc_zip8.jpg / gt;
(rрт - макс. внутр. радіус ротора), що відображає інтенсивність відцентрового поля; швидкість центрифугування - продуктивність відцентрової машини по вихідної рідкої системі або складовим її компонентам; унос - вміст твердої фази в Фугат (фільтраті); насиченість осаду рідкою фазою (у т. ч. вологість осаду) після центрифугування .; крупність поділу - мінім. розмір часток, що уловлюються при відцентровому осадженні.
При відцентровому осадженні рух твердих частинок відбувається під дією відцентрової сили
(d - діаметр частинки; - різниця густин твердої і рідкої фаз; - відстань від частинки до осі обертання ротора) і сили опору рідкого середовища S.
Співвідношення цих сил визначає швидкість осадження w. При ламінарному режимі, характерному для освітлення, сила S виражається законом Стокса:
і
де динамічна в'язкість рідкої фази. Для турбулентного режиму при осадженні великих часток висококонцентрірірованних суспензій сила S знаходиться з рівняння
(- коеф. лобового опору; рж - густина рідкої фази). Гідродинаміка потоку визначає час перебування часток в роторі, a w- час осадження; зіставлення цих величин дозволяє знайти крупність поділу.
Для розрахунку кінетики процесу відцентрового осадження та фільтрування використовують закон Дарсі - Вейсбаха; рушійна сила (перепад тиску) визначається відцентровим полем, чинним на суспензію
де- щільність суспензії; rж - радіус своб. пов-сті рідини (рис. 1, б). На впливає прослизання рідини над шаром осаду. Період може протікати при різних режимах; найбільш характерні режими при постійних і продуктивності по суспензії. Через складність центрифугування продуктивність відцентрових машин оцінюють найчастіше шляхом моделювання за так званим індексом продуктивності маючи на увазі під F в першому наближенні площа бічної поверхні ротора. Фізичний сенс полягає в тому, що за аналогією з осадженням у відстійниках продуктивність центрифуг також пропорційна площі робочої поверхні, однак за рахунок відцентрового поля збільшується на фактор Fr. Залежно від конструктивних особливостей ротора для машин кожного типу визначається своїм рівнянням і використовується при перерахунку продуктивності з одного типорозміру центрифуги на інший. Моделювання здійснюється при геометричному подобі роторів і ідентичності визначальних критеріїв процесу.
Асортимент вироблюваної продукції
Протеолітичні ферменти (протеази) є активним компонентам в багатьох ферментних препаратах lt; # justify gt; Протеаза (Proteases) зареєстрована в якості харчової добавки з міжнародним кодом E1104. В офіційному списку харчових добавок уточнені 4 типу протеолітичних ферментів, які віднесені до харчови...
