ього в пекінській капусті вітаміну С удвічі більше, ніж у білоголової капусти, багато й інших вітамінів (А, В1, В2, РР). Солі калію, кальцію і заліза містяться в ній в легкодоступній для організму людини формі. Її листя містять ферменти, гірчичні масла, глюкозиди, воску, які надають їй приємний «капустяний» смак. За змістом пігментів (хлорофілу і ксантофиллов) вона перевищує інші капусти.
Пекінська капуста - одна з найбільш скоростиглих, її можна вживати, не чекаючи, коли рослина повністю сформується. Вона дуже швидко зростає - готова для свіжого салату вже через 3-4 тижні після посіву. При вирощуванні у відкритому грунті від посіву до формування повної розетки проходить зазвичай 40-50, а до формування качана - 50-60 днів.
Відрізняється вона й тим, що її листя у разі цвітіння не грубіють, не втрачають своїх кулінарних якостей. Квіткові стрілки можуть бути утворені завдяки наступним факторам: знижені температури (менше 10 ° С), поєднання високих температур (вище 25 ° С) з недоліком вологи в грунті, а також загущені посіви.
Листя у пекінської капусти довжиною до 30- 60 см, цілісні, сидячі, овальної форми. Колір листя може змінюватися від світло-зеленого до темно-зеленого. Пофарбованими бувають тільки листя розетки і верхні листки качана, а внутрішні листя білого або злегка жовтуватого кольору. Головна жилка листа завжди білого кольору - широка, товста, соковита, хрустка на смак.
Поверхня листя зморшкувато-роздута (блискуча або зі слабким восковим нальотом) покрита щетинистий волосками. Капуста може утворити тільки розетку листя або розетку листя з качаном - це залежить від особливостей сорту. Качани у пекінської капусти досить пухкі.
Пекінська капуста має кореневу систему з головним стрижневим коренем, від якого відходять численні розгалужені тонкі коріння більш молодших порядків
Як і всі хрестоцвіті, капуста насилу уживається на кислих грунтах, на них вона частіше вражається килою. Скоростиглі сорти білокачанної капусти (Номер перший гріовскій 147, Червнева) висаджують у відкритий грунт 40-50-денної розсадою як тільки підсохне грунт. Середньостиглі сорти (Слава 231, Слава 1305, Золотий гектар 1432, Надія, Білоруська 455) у середній смузі дозрівають, якщо розсаду посадити у відкритий грунт в кінці квітня.
Розсаду середньопізніх сортів (Подарунок, Ювілейна 29) краще виростити в плівкових парниках, висіваючи в середині квітня. У ці ж терміни висівають червонокачанної сорти капусти (Кам'яна головка 447, Міхновський).
Пізньостиглі сорти білокачанної капусти (Московська пізня 15, Амагер 611, Зимівля 1474 і ін.) мають тривалий період вегетації, і тому розсада повинна бути вирощена в теплицях або парниках.
Савойська капуста морозостійка і посухостійка. Вона менше білокачанної уражається гризучими комахами, оскільки її пухирчасті листя досить жорсткі. З скоростиглих сортів наші овочівники обробляють переважно Віденську ранню 1 346, а з пізньостиглих - сорт Вертю 1340.
Цвітна капуста насіння дає в рік посіву. Щоб головка залишалася білою, її затінюють, прикриваючи надламаним листом. Широко застосовують дорощування цвітної капусти: по осені її висмикують разом з корінням і пересаджують в парник для повного дозрівання. Дає високі врожаї на теплих, добре зрошуваних родючих ґрунтах. До ранніх сортів відносяться Мовір 74, Скороспілка, Сніжинка, Рання Грибовська 1355, Гарантія, середньостиглих - Вітчизняна, Прогрес та ін.
Брокколі, або спаржева капуста буває, як і кольорова, головчатой, але може бути і гіллястою. Пофарбована в блідо-зелені і фіолетові тони. Агротехніка в основному як у цвітної капусти. У їжу вживають ніжні пагони з недорозвиненими бутонами.
У нас в країні вирощують сорт Грюн Спроутінг з крупною зеленою голівкою.
Капуста кольрабі в перший рік утворює товщає стеблеплод - запасник поживних речовин з підвищеним вмістом цукру і вітамінів. Особливу цінність представляє для північних районів, де вирощують овочі з коротким періодом вегетації.
З сортів у нас найбільш відомі Віденська біла +1350, Голіаф білий і Голіаф синій.
Брюссельська капуста в перший рік дає тонкий високий стебло з рідкісними черешковими листям. У пазухах листків з бічних бруньок зав'язуються маленькі тугі кочанчики, загальним числом до 90. Брюссельську капусту вирощують розсадою. Щоб прискорити зростання кочанчиков, верхівку стебла обламують в кінці вегетації. Сорти: Грунтова Грибовська, Геркулес +1342 та ін.
2.5 Агрокліматичні умови в господарстві
Господарство відноситься до середньо теплому агрокліматичного району Павлодарської області.
