значення
- здатність товарів задовольняти фізіологічні та соціальні потреби, а також потреби в їх систематизації.
Призначення відноситься до одного з визначальних властивостей якості товарів. Якщо товар не задовольняє споживача за призначенням, то інші властивості втрачають для нього привабливість.
Залежно від потреб, що задовольняються властивості призначення поділяють на підгрупи: функціонального, соціального та класифікаційного призначення.
Властивості функціонального призначення (функціональні властивості) відображають здатність товарів виконувати їх основні функції і задовольняти основні потреби.
Ця підгрупа властивостей і показників найчастіше задовольняє фізіологічні потреби (наприклад, угамування спраги напоями). Так, для всіх продуктів харчування визначальними властивостями функціонального призначення є енергетична і біологічна цінність. Кожне із зазначених властивостей може бути охарактеризоване відповідними показниками: енергетична цінність виражається в ккал (кДж), біологічна оцінюється за кількістю незамінних амінокислот і їх співвідношенню.
При визначенні функціональних властивостей необхідно встановити умови використання (спосіб приготування продукту) за призначенням, що забезпечують найбільш повне задоволення потреб.
Властивості соціального призначення - здатність товарів задовольняти індивідуальні або громадські соціальні потреби.
Для більшості продуктів ступінь значущості цієї підгрупи споживчих властивостей нижче, ніж функціональних. Наприклад, для делікатесних харчових продуктів соціальне значення відіграє велику роль, але функціональне призначення все ж важливіше.
Показниками соціального призначення нерідко виступають зовнішній вигляд товарів, склад і зміст окремих компонентів.
Властивості класифікаційного призначення - здатність ряду властивостей і показників виступати в якості класифікаційних ознак. Класифікаційними ознаками можуть служити багато показники або властивості (хімічний склад і окремі речовини, функціональні властивості та ін.)
Надійність - здатність товарів зберігати функціональне призначення в процесі зберігання та/або споживання протягом заздалегідь обумовлених термінів.
Надійність постійно змінюється внаслідок процесів, що відбуваються при транспортуванні, зберіганні та споживанні товарів. Ця властивість не може бути безмежним. Мова може йти лише про обмежене ресурсі надійності, вимірюваному певним відрізком часу, протягом якого початкові властивості товару змінюються незначно, що дозволяє їх використовувати відповідно до призначення.
Збереженість - здатність підтримувати вихідні кількісні та якісні характеристики без значних втрат протягом певного терміну, якщо ж ці втрати відбуваються, то вони повинні бути економічно виправдані.
Збереженість властива всім споживчим товарам, так як зберігання - неминучий етап будь-якого товару. Зберігання починається з моменту випуску готової продукції і триває до утилізації товару.
Ергономічні властивості - здатність товарів створювати відчуття зручності, комфортності, найбільш повного задоволення потреб відповідно до антропометричних, психологічними і фізіологічними характеристиками споживача.
Антропометричні властивості - здатність товарів при споживанні відповідати найбільшою мірою вимірюваним характеристикам споживача.
Психологічні властивості - здатність товарів забезпечувати при споживанні душевну комфортність споживачеві.
Естетичні властивості - здатність товарів виражати в чуттєво сприймаються ознаках форми суспільні цінності і задовольняти естетичні потреби людини.
Показниками естетичних властивостей харчових продуктів можуть служити зовнішній вигляд (форма, колір, стан поверхні, цілісність), інформаційна виразність, досконалість виробничого виконання.
Екологічні властивості - здатність товарів впливати на безпеку навколишнього середовища при їх виробництві, транспортуванні, зберіганні та споживанні.
Все більша забруднення довкілля ставить існування людства на грань катастрофи. У цих умовах різко зростає ступінь значущості екологічних властивостей.
Для харчових продуктів екологічні властивості виражаються в першу чергу через поворотну тару, багаторазове використання упаковки, а також її утилізацію.
Безпека харчових продуктів - стан обгрунтованою впевненості, що харчові продукти за звичайних умов їх використання є шкідливими і не представляють небезпеки для здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь [4,21].
