іката відповідності на продукцію.
На третьому, заключному етапі, за результатами комплексної товароведной експертизи акредитований експерт видає висновок, а Орган з сертифікації - сертифікат відповідності.
Якщо за підсумками експертиз та перевірок риба відповідає всім нормам і ГОСТам, то вона є прекрасною сировиною і придатна для виробництва консервів.
Так само важливим є якість допоміжного сировини. Воно повинно відповідати певним мікробіологічними показниками.
. 5 Упаковка, маркування, транспортування і зберігання рибних консервів
Упаковують і маркують рибні консерви і пресерви згідно з ГОСТ 11771-93 в жерстяні, скляні банки, а також у банки з алюмінієвої фольги і полімерних матеріалів.
Бляшані банки суцільнотягнені або збірні можуть бути з лакованої або не лакованої внутрішньою і зовнішньою поверхнями. Внутрішня поверхня лакованих банок повинна бути покрита стійким консервним лаком або емаллю. Банки з алюмінієвої фольги зовні повинні бути покриті лаком, всередині - ламіновані поліпропіленом. Банки повинні бути художньо оформлені шляхом литографирования, наклеювання паперових етикеток або бандеролек. При упакуванні в індивідуальні художньо оформлені коробки банки можуть бути без етикеток.
Крім написів і малюнків, на літографованих банках і етикетках на кришку не литографированной консервної банки за ГОСТ 11771-93 виштамповивают в три ряди маркувальні знаки:
Перший ряд - дата виготовлення продукції (число, місяць, рік): число - двома цифрами; місяць - двома цифрами; рік - двома останніми цифрами; другий ряд- асортиментний знак - від 1 до 3 знаків (цифри або букви); номер заводу - від 1до 3 знаків (цифри або букви); третій ряд - зміна - 1 знак; індекс рибної промисловості - літера Р.
Транспортують рибні консерви і пресерви без обмеження в часі в будь-який час року: консерви при температурі від 0 до 15оС, пресерви - обов'язково у вагонах-рефрижераторах при температурі від 0 до - 8оС.
Зберігають консерви в сухих прохолодних приміщеннях, температура в яких не повинна різко коливатися. Оптимальна температура від 0 до 15 - 20оС, відносна вологість повітря не вище 75%. Пресерви зберігають при більш низьких температурах від - 8 до 0оС. Термін зберігання пресервів до чотирьох місяців. Можна зберігати консерви під прямими променями сонця, близько водопровідних і каналізаційних труб, поблизу приладів опалення.
Стерилізовані консерви можуть зберігатися кілька років. У торговельній мережі зберігають не більше одного-двох років. Консерви в томатному соусі зберігають не більше одного року, продукцію у власному соку не більше 2 років.
. 6 Способи фальсифікації рибних консервів
В даний час на продовольчому ринку представлені різні види рибних консервів і покупцеві lt; # justify gt; На кришці банки обов'язково має бути тиснення, причому неодмінно у вигляді опуклих букв. А якщо букви увігнуті, то це відразу ж вказує на підробку.
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифікату якості, митних документів, штрихового коду, дати вироблення рибних консервів та ін.
Глава 2. Практична частина
. 1 Методи проведення контролю якості товару
Якість баночних консервів визначається за зовнішнім виглядом банок, станом їх внутрішньої поверхні, органолептичними та фізико-хімічними показниками вмісту. Банки повинні бути чистими, без деформації, етикетка - цілою, міцно приклеєною, без забруднень з чітким текстом.
На внутрішній поверхні банок не повинно бути темних плям. Шматки або тушки риб (а також вироби з фаршу) повинні бути цілими, правильної форми, з цілим шкірним покривом типового кольору, консистенція - щільною, але не сухою і жорсткою.
При обережному перекладанні рибки, шматки риби, а також вироби з фаршу повинні зберігати форму, не допускати часткове розламування шматків риби або тушок дрібних риб. Кількість заливки, соусу або бульйону має бути в межах 10 - 40% для консервів різних видів; масляна заливка повинна бути прозорою; томатний соус не повинен розшаровуватися, а колір його повинен бути від оранжево-червоного до коричневого.
Бульйон в натуральних консервах світлий, прозорий але допускається і помутніння від зважених часток білка. Смак і запах повинні бути приємними, властивими копченої, смаженої або вареної риби даного виду з присмаком і ароматом прянощів та інших добавок, без сторонніх присмаків і запахів.
Для всіх консервів нормується вміст кухонної солі 1,2 - 2,5%, солей олова - до 200 мг на 1 кг вмісту б...
