кондитерських інгредієнтів. 5 - Універсальний привід, вікорістовується для Приготування тіста, кондитерських фаршів, збивання вершків помощью планетарного Міксера
На робочому місці для розкачування тіста, крім виробничих столів, встановлюють тісторозкатувальну машину и холодильну шафу для охолодження тіста. Виробничі столи рекомендується робити з шафка для ІНСТРУМЕНТІВ и висувна ящиками для борошна.
Кож застосовується Механізм для подрібнення горіхів.
- Стелаж для зберігання інвентаря и насадок до універсального приводу.
- Столи кондитерські.
Робоче місце для формирование виробів обладнують такими самими спеціалізованімі столами, як и для розкачування тіста. Зліва від столу встановлюють Пересувні малогабаритні стелаж і-шафи з кондитерська листами, на Які вікладають відформовані вироби. У міру Заповнення їх відкочують до місця розстойкі.
На робочому місці Приготування начинок встановлюють виробничий стіл и невелика газову або ЕЛЕКТРИЧНА плиту для Приготування помадки, заварного тіста, крему. Тут Використовують такоже протіральну машину и М'ясорубка від ПЕРЕСУВНА універсального приводу. Для транспортування и зберігання начинок застосовуються діжі на колесах, Пересувні ванни або стільці зі встановленного на них лотками.
Если в кондитерський цеху віробляються піріжкі, смажені у фрітюрі, то організовується Спеціальне робоче місце, обладнання ЕЛЕКТРИЧНА або газовими жаровнями. При великому завданні з випуску піріжків может буті встановлений піріжковій автомат.
Вироби з листового и пісочного тіста готують на тихий же робочих місцях, что ї вироби з дріжджового тіста, но в Інший годину. За необхідності одночасного випуску виробів з ціх відів тіста додатково організовують робочі місця, аналогічні за своим устаткуванням робочим місцям для виробництва виробів із дріжджового тіста.
Для Приготування бісквітного тіста обладнують окреме робоче місце. Збивання бісквітного тіста здійснюється на механічній збівачці з індівідуальнім Електромотор або від універсального приводу.
Для виконан підготовчіх операцій (Приготування яєчної масі, цукри та ін.), а такоже для укладання збиті тіста у форми встановлюють виробничий стіл. После того як вироби Надал певної форми їх вікладають на кондитерські листи, Які ставлять на стелажі. Пересувні металеві стелажі найбільш зручні в работе, смороду легко пересуваються и могут встановлюватіся біля РОбочий місця. Крім ПЕРЕСУВНА стелажів, є стаціонарні металеві полиці, вбудовані в стіну.
После формирование и розстоювання вироби піддаються тепловій обробці - віпіканню. Година віпікання покладів від розміру ВИРОБИ, Готовність візначається за зовнішнім виглядах.
Для віпікання кондитерських виробів застосовують електричної и газові жарочні шафи. Ніні існують електричної жарильно-кондитерські шафи, оснащені терморегуляторами, что дозволяють автоматично підтрімуваті завдання температури в будь-якіх межах.
Для віпікання кондитерських виробів різніх відів необхідна відповідна температура. Так, булочки, піріжкі, ватрушки, кулеб'які віпікають при температурі 200-250 ° С; бісквітне тісто - при 200-210 ° С; пісочні штучні вироби - 210-220 ° С; Листові штучні вироби - 250-260 ° С; трубочки и булочки Із заварного тіста - 215-220 ° С.
После віпікання вироби виймають и ставлять на стелажі для охолодження, а после цього відправляють у приміщення для зберігання готової продукції. Бісквіти, коржі для тортів, булочки з кремом и т. Ін. нарізають, змочують сиропом, покрівають кремом або помадкою ї оформляються. У великих цехах для ціх операцій віділяють Спеціальне приміщення. Для змочуваності бісквітів можна користуватись лійкою ємністю 2-3 л.
Оформлення кондитерських виробів здійснюється в основному вручну. Для виконан цієї операции застосовують Різні Пристрої. Так, для змазування кремом тортів и тістечок слід користуватись Великого І малою лопатками. Наповнювати тістечка кремом зручніше помощью кондитерського Мішка, закріпленого в стійці. Накінечнікі різної форми, что прікріплюються до кондитерських мішків, дають можлівість наносіті на тістечка и торти різноманітні візерунки. Для полегшення цього процесса можна застосовуваті трафарети з дроту діаметром 4 мм.
У великих кондитерських цехах для Наповнення виробів кремом застосовується пневматичний Пристрій, Який монтується на ПЕРЕСУВНА МЕТАЛЕВИЙ столі. Принизити столу встановлюється повітряний компресор з Електромотор, від которого стиснене Повітря подається до встановленного на столі бачків з кремом. До шкірного бачка прікріпленій гумовий шланг, на кінці которого мається наконечник з рукояткою.
Сл...
