сті цеху просіювальні машини могут буті різної продуктівності. Сучасні просіювачі займають мало місця и зручні для использование в кондитерських цехах. За відсутності машин борошно просіюють помощью сит, Які встановлюють над тією ємністю, у Якій буде замішуватіся тісто.
Можна Встановити такоже універсальний привід для кондитерських цехів і З его помощью віконаті Цю роботу. Так звічайна буває у невеликих цехах. Процес замісу тіста машинним способом триває від 10 до 20 хв.
Крім машини для замісу тіста, на цьом робочому місці має буті водонагрівальній апарат, виробнича раковина зі змішувачем гарячої и холодної води та товарні ваги для зважування борошна.
Борошно подається на робоче місце просіянім, сіль и цукор - у виде процідженого Розчин певної концентрації. Для зручності и полегшення Дозування СОЛІ и Цукров встановлюють мірну Стальова посудину з краном и фільтром на дні.
За відсутності тістомісільніх машин и універсальніх пріводів заміс тіста роблять вручну. Для цього рекомендується застосовуваті Спеціальний стіл-ящик таких Розмірів: довжина 100 см, ширина 75 см, висота 98 см, Глибина 43 см. Використовують такоже ящик висота 90, шириною 70 и глибино 50 см.
У тістомісільному відділенні організовується робоче місце для виконан підсобних операцій: перебирання и промівання ізюму, Приготування и проціджування цукрового сиропу и Розчин СОЛІ. Тут встановлюють виробничий стіл Із вмонтованою в кришку раковиною, до якої підведена холодна и гаряча вода. Поряд зі столом ставлять ящик для СОЛІ и Цукров. Для ІНСТРУМЕНТІВ та інвентарю на робочому місці встановлюють шафка.
Як и на підпріємствах хлібопекарної промісловості, для создания необхідніх умів для бродіння дріжджового тіста у великих кондитерських цехах віділяються СПЕЦІАЛЬНІ приміщення, в якіх підтрімується оптимальна температура. Если таких приміщень немає, тісто підвозять або підносять до кондитерських печей, біля якіх температура Повітря вища. Бродіння тіста відбувається в тихий самих діжах, у якіх робів его заміс.
После бродіння дріжджового тіста або его замісу формують вироби. При віконанні цієї операции тісто розділяють на шматки певної ваги и Надаються Їм необхідної форми. Формування виробів потребує много годині, хоча найчастіше ця операція механізована. Це СПЕЦІАЛЬНІ напівавтоматічні тісто розділювачі, что ділять тісто на порції певної ваги, автомати и напівавтоматі, что ділять тісто и формують вироби. На робочому місці для Дозування тіста має буті виробничий стіл, обладнання висувна ящиком для борошна, ящиком для ножів и вагамі. Зліва від працівника встановлюють діжу з тістом, а праворуч - тісто розділювач и стіл для формирование тіста. Для розкачування тіста служити тісторозкачувальна машина. На невеликих підпріємствах або при випуску невелікої кількості виробів розкачування можна делать вручнуу, хоча при цьом Важко здобудуть тісто потрібної товщини. Процес розкачування віконується значний легше при вікорістанні контрольної качалки, что складається з порожнього МЕТАЛЕВИЙ РОбочий валика діаметром 80 мм з розміщеною усередіні него віссю. На краю валика з двох боків насаджуються контрольні кільця. Вісь валика має ручки, закріплені на осі Гвинт з шайбами. Контрольні кільця закріплюються на валику помощью штіфтів. До набору валика входять п'ять номерів кілець Із зовнішнім діаметром від 88 до 100 мм.
Розкатують тісто на столі з кришкою, что має рівну поверхню. Для розкачування и нанесенні на тісто Певного МАЛЮНКИ застосовуються дерев'яні качалки з вірізанімі на них штампами. Формування виробів может здійснюватіся різнімі віїмкамі, прістосованімі для виготовлення напівфабрикатів певної ваги.
Для Нарізання тіста застосовують різець, с помощью которого одержують тісто Із зубчасто краями, качалки - тісторозділювачі, что розрізають тісто на Рівні Смуги, різець для Нарізання на гуртки. ЦІ Пристрої на великих підпріємствах НЕ Використовують.
Робочі місця для Дозування, розкачування тіста и формирование виробів організовуються по-різному, залежних від ступенів розподілу праці робітніків кондитерського цеху. Власне Кажучи, всі ЦІ трьох операции могут Виконувати на одному робочому місці. У цехах, де застосовується поопераційній Розподіл праці, організовуються трьох Спеціалізовані робочі місця, розміщені поряд. Кількість працівніків на шкірному з них візначається з урахуванням трудомісткості конкретної операции.
Рис. 1. Розміщення обладнання у кондитерський цеху на ділянці оформлення виробів: 1 - Шпильки кондитерські для транспортування готових кондитерських напівфабрикатів у доготовочні або Допоміжні цехи. 2 - Холодильні шафи для зберігання інгредієнтного складу кондитерських виробів. 3 - Стіл виробничий. 4 - Полиці настінні для зберігання сіпучіх ...
