отовлювача);
в третю - смак і аромат;
в четвертую- обсяг продукції [12].
1.3 Класифікація і характеристика пива по ГОСТ, класифікаторам і ТН ЗЕД
Згідно ГОСТ 51 174-98 Пиво. Загальні технічні умови raquo ;, в Росії виробляється пиво двох типів - світле і темне, які розрізняються за кольором, смаком, ароматом і застосовуються різні технології (додаток А). Світле пиво виробляють із використанням світлого солоду, який отримують висушуванням проріс ячменю протягом 16 год при поступовому підвищенні температури з 25-30 до 75-80 ° С. У готовому вигляді світлий солод має світле забарвлення, солодкуватий смак, солодовий аромат [14]. Темне пиво виробляють з темного солоду, який отримують з пророслого зерна шляхом висушування його протягом 24-48 год при температурі 105 ° С в кінці процесу сушіння. Цей солод має коричнево-жовте забарвлення; Диафарин - високоферментатівного солоду, який отримують при найбільш м'якому температурному режимі, поступово зростаючому до 50-60 ° С, в умовах хорошої вентиляції. Такий солод має світле забарвлення; карамельного солоду, який з фарбування ділять на світлий, середній, темний [1].
За масовій частці сухих речовин у початковому суслі пиво поділяють на такі групи:
для світлого (від 8% до 20%);
для темного (від 12% до 21%);
Пиво з малим вмістом алкоголю має масову частку сухих речовин початкового сусла (щільність) до 5%, з середнім - до 12%, міцне - понад 14%.
За способом обробки пиво ділять на непастеризоване і пастеризоване, яке проходить термічну обробку [11].
Вітчизняне виробництво пива включає світлі і темні сорти. До світлих сортів відносяться Жигулівське, Невське, Солодов, Сибірська корона, Три ведмеді, Три товстуни і т.д.
До темним - Балтика - 7, Червоний Схід, Медове і т.д. Подвійне золоте пиво з солодовим смаком і хмельовим ароматом готують з 15% -го сусла.
Оригінальні сорти пива готують з 50% -го солоду 6-8 місячного зберігання. Пиво цих сортів розливають у пляшки місткістю 0,33л [5].
Для приготування темних сортів пива користуються темним ячмінним солодом, але застосовують і світлі сорти солоду з добавкою паленого і карамельного солодів.
Портер - це сорт пива з солодовим ароматом, винним присмаком (5% алкоголю) і хмільною гіркотою. На 1 дав Портера витрачається 30,82 кг світлого солоду, 0,46 кг карамельного солоду, 0,19 кг паленого солоду, 0,01 кг цукрового кольори і 40-50 р хмелю. При фільтруванні ервое сусло. У відділенні доброджування пиво витримують 60 сут і 10 сут в пляшках. На одних заводах портер отримують шляхом верхового, а на інших - низового шумування [15].
Останнім часом підвищився попит на низкоалкогольного пиво з низьким вмістом спирту, особливо в країнах, де воно є традиційним, широко поширеним напоєм. Цей факт пов'язаний головним чином з різким збільшенням кількості автомобілів, оскільки в більшості країн зовсім заборонено або сильно обмежено споживання пива водіями.
При виробництві дієтичного та діабетичного пива пред'являються підвищені вимоги до якості використовуваної сировини і головним чином до точного дотримання технології. В основі виробництва - отримання сусла з найбільшим вмістом зброджуваний речовин, щоб кількість залишених після бродіння обтяжливих сахаридов якомога менше, проте не нижче встановленої межі для готового пива цього сорту (в Чехословаччині цей межа встановлено 0,75% травні.%) [9 ].
Сьогодні велика увагу виробництву пивних концентратів. Їх можна виробляти в час зниженого збуту пива і зберігати дуже довго; в період підвищеного попиту на пиво їх розбавляють водою, карбонизируют і випускають як звичайне пиво. Пивні концентрати придатні також експорту.
При виробництві концентратів готове пиво звільняють від води виморожуванням або спеціально відпрацьованою вакуумної дистиляцією. Обидва способи пов'язані з деякими втратами екстракту і спирту.
1.4 Умови і режими зберігання пива на митній території
Митний режим - митна процедура, яка визначає сукупність вимог і умов, що включають порядок застосування щодо товарів і транспортних засобів митних зборів, податків та заборон та обмежень, встановлених відповідно до законодавства Російської Федерації про державне регулювання зовнішньоторговельної діяльності , а також статус товарів і транспортних засобів для митних цілей залежно від цілей їх переміщення через митний кордон та використання на митній території Російської Федерації або за її межами.
З метою митного регулювання відносно товарів встановлюються такі...
