y"> Сульфіти можуть бути також і (слабкими) окислювачами:
Na 2 SO 3 + S? Na 2 S 2 O 3
Слід зазначити важливу особливість SO 3 2- -иона виступати в якості ліганда в металокомплексів. Так, наприклад, при пропущенні SO 2 або додаванні Na 2 SO 3 в розчин Co (NH 3) 5 OH 2 3+ відбувається заміна гідроксо-ліганда на SO 3 2- за схемою (див. Рис. 1.2.2), з утворенням Co (NH 3) 5 OSO 2 + [41].
Рис. 1.2.2. Механізм утворення сульфіт-яке містить металокомплексу Co (NH 3) 5 OSO 2 +
Сульфіти взаємодіють срядомпіщевихкомпонентов [42]:
з білками, з розщепленням дисульфітних зв'язку:
Білок - S - S - Білок + SO32-? Білок - S - SO3- + Білок - S -
з різними коферментами як НАД, фолієва кислота, пірідоскаль, тіамін (1.15) і убіхінон (1.16):
з прімідінамі нуклеїнових кислот, таких як урацил (1.21) і цітазін (1.22) при секвенування ДНК:
з антоціанами, що призводить до їх знебарвлення:
з альдегідами та іншими сполуками, що містять карбонільну групу:
RCHO + Na 2 SO 3 + H 2 O? RCHOH (SO 3 Na) + NaOH
1.2.4 Застосування сульфітів
Діоксид сірки і солі сірчистої кислоти активно застосовуються в різних сферах виробництва. Однак основною областю їх використання є харчова промисловість, в якості харчових добавок, як консервант, антиоксидант, стабілізатор забарвлення і відбілювач.
Так, наприклад, застосування сульфіту у вині, в якості:
1) консерванту - блокує ферменти мікроорганізмів, при цьому пригнічує і ферменти харчових продуктів, завдяки чому припиняються реакції ферментативного бродіння і діяльність мікроорганізмів в цілому, уксуснокислое скисання, мишачий присмак, ожиріння;
2) стабілізатора забарвлення - блокує з'єднання з реакционноспособной карбонільної групою (мелоноідінообразованіе, неферментативне потемніння; див. рівняння 1.24), також інгібує окислення фенолів, реагую з тирозинази (ферментативне потемніння).
Форми сульфіту, застосовувані як харчових добавках (або при їх отриманні) та їх функції, представлені в таблиці 1.2.1.
В організмі людини сульфіти швидко окислюються сульфітоксідазамі до сульфатів і виводяться із сечею. Однак не у всіх людей даний тип ферментів міститься в організмі в достатній кількості, що викликає різного роду алергічні реакції [42, 43].
Таблиця 1.2.1
lt; # justify gt; У виноробстві (див.вище). E 221 lt; # justify gt; 2 SO 3 E 222 lt; # justify gt; 3 E 223 lt; # justify gt; 2 S 2 O 5 E 224 lt; # justify raquo ; gt; 2 S 2 O 5 E 225 lt; # justify gt; 2 SO 3 E 226 lt; # justify gt; 3? 2H 2 OE 228Бісульфіт каліяKHSO 3 E227 lt; # justify gt ; 3) 2 уплотнітельдля ущільнення рослинних тканин у виробництві фруктових та овочевих консервів
2. Експериментальна частина
. 1 Характеристика об'єктів і методів дослідження
У роботі застосовувалися такі хімічні реактиви:
1) Ціанокобаламін (ВАТ «Мосхімфармпрепарати»)
2) Сульфит натрію (х.ч.)
) Соляна кислота (х.ч.)
) Хлорне кислота (х.ч.)
) Ортофосфорная кислота (х.ч.)
У даній роботі спектрофотометричним методом вивчені реакції цианокобаламина з сульфитом. Метод заснований на здатності розчину ціанокобаламіну поглинати світло у видимій області спектра, при цьому виконується закон Бугера - Ламберта - Бера.
Спектрофотометричні і кінетичні експерименти проводилися в режимі термостатування (± 0.1 0 С) на спектрофотометрах Cary 50 UV-Vis і Specord M40 з використанням герметичній кварцовою кювети товщиною 1 см.
Для приготування розчинів використовувалася дистильована вода, а для створення і підтримки заданої величини рН застосовувалися кислоти і універсальні буферні розчини. Контроль значень pH проводився на рН-метрі Мультитест ИПЛ - 311 за допомогою комбінованого скляного електрода ЕСК - 10303/7.
Отримані в ході дослідження залежності оброблялись і аналізувалися за допомогою програми OriginPro 7.5. Виявлені, в ході експерименту помилки являють собою стандартне відхилення даних.
3. Результати та їх обговорення
. 1 Кислотно-основні властивості цианокобаламина
Відомо, що ціанокобаламін в розчинах перебуває ...
