вини, сахарози.
. Є єдиним джерелом енергії для нервової тканини, активно використовується м'язами і еритроцитами. Протягом доби у людини масою 70 кг головний мозок споживає близько 100 г глюкози, поперечно-смугасті м'язи - 35 г, еритроцити - 30 г.
. При досить великій кількості в клітці глюкоза запасається у вигляді глікогену.
. У гепатоцитах (клітинах печінки) і адипоцитах (клітинах жирової тканини) глюкоза бере участь у синтезі триацилгліцеролів і в гепатоцитах у синтезі холестерину.
. Певна кількість глюкози бере участь в утворенні рибозо - 5-фосфату і НАДФН (пентозофосфатний шлях).
. Глюкоза використовується для синтезу глікозамінів і потім структурних чи інших гетерополісахарідов. Постійний рівень концентрації глюкози в крові підтримується за допомогою гормонів підшлункової залози інсуліну і глюкагону. Глюкоза надходить в організм при розщепленні в кишечнику продуктів містять крохмаль, сахарозу, лактозу або мальтозу, з медом, фруктами, ягодами і поруч овочів, в яких вона знаходиться у вільному вигляді. Значна кількість глюкози міститься в абрикосах, кавунах, баклажанах, бананах, віногораде, суниці, вишні, білокачанної капусті, малині, обліписі, хурмі, черешні, гарбузі.
Біологічна роль фруктози.
. Фруктоза володіє найбільшою солодкістю з усіх натуральних цукрів. Для досягнення однакового смакового ефекту її потрібно в 2 рази менше, ніж глюкози або сахарози.
. Велика частина фруктози при надходженні в організм швидко засвоюється тканинами без участі інсуліну, інша частина перетворюється на глюкозу. Продукти, що містять фруктозу, при певних умовах, можуть бути рекомендовані хворим на цукровий діабет. Хворим на ожиріння вони протипоказані, оскільки сприяють більш швидкому та інтенсивному набору ваги, ніж продукти, що містять глюкозу. Тому людям з підвищеною масою тіла такими харчовими речовинами зловживати не слід.
. З'єднуючись із залізом, фруктоза утворює хелатні сполуки, які набагато краще всмоктуються, ніж звичайні сполуки заліза інших продуктів, тому при анемії дуже ефективно додавати в свій раціон харчові речовини, багаті фруктозою. У даній ситуації її також можна використовувати і в чистому вигляді.
Велика кількість фруктози міститься в айві, кавуні, бананах, грушах, вишні, винограді, меді, малині, обліписі, болгарському перці, хурмі, чорній смородині, черешні, яблуках.
Біологічна роль галактози.
Галактоза належить до альдозами і гексози.
. Галактоза є складовою частиною лактози - дисахарида молока.
. Велика частина галактози перетворюється в печінці в глюкозу, і навпаки, глюкоза здатна перетворюватися на галактозу.
. Методи дослідження
Моносахариди являють собою нелеткі, легкорозчинні у воді і інших полярних розчинниках сполуки, що обумовлено наявністю в їх молекулах великого числа гідроксильних груп. Багато хто з них легко кристалізуються, стійкі при впливі розведених кислот. У більш жорстких умовах при впливі кислот з пентоз утворюється фурфорол, а з гексоз - оксіметілфурфорол. Моносахариди нестійкі при впливі на них лугів: в їх молекулах відбувається розрив вуглець-вуглецевих зв'язків.
За винятком дігідроксіацетона, всі прості цукру містять асиметричною вуглецеві атоми; загальне їх число дорівнює числу розташованих усередині вуглецевого ланцюга груп -C (H) OH, а число стереоізомерів одно 2 n, де n - число асиметричною атомів вуглецю.
Найпростіша альдозами глицеральдегид з n=1 може існувати у вигляді двох різних стереоізомерів:
Альдогексоза З 6 Н 12 О 6 з n=4 може бути представлена ??будь-яким з 16 стереоізомерів, 8 з яких відносяться до D-ряду, решта 8 - до L-ряду. Якщо два стереоізомери розрізняються конфігурацією одного з асиметричною вуглецевих атомів, вони називаються етімерамі; так манноза є етімером глюкози по другому вуглецевого атома, галактоза - етімером глюкози по четвертому вуглецевого атома.
Оскільки моносахариди містять асиметричною вуглецеві атоми, то вони мають оптичну активність. Інтенсивність обертання плоскополяризованого променя для різних цукрів є різною; вона характеризується питомою обертанням, що представляє собою кут, на який повертається площина поляризованого променя, утвореного полум'ям натрію (фраунгоферові лінія D, складова 589,3 нм) і проходить через розчином цукру (1 г/см3) в трубці довжиною 100 нм при 20 оС. Моносахариди володіють як правим (+), так і лівим (-) обертанням; так, D-глюкоза має=+ 52,5о, а D-фруктоза -=- 92,4о. Оптична активність цукрів знайшла широке застосування (особливо в медицині) при їх кількісному визначенні мет...
