/p>
Офіціант:
Завдання та обов'язки: Обслуговування споживачів в організаціях зі складною сервіровкою столів: ресторанах, кафе, барах з прийомом замовлень від споживачів, оформленням і пред'явленням ним рахунків. Обслуговування урочистостей в організаціях громадського харчування, організаціях, на дому, урочистостей за замовленнями (весілля, ювілейні дати, сімейні обіди идр.). Надання споживачам допомоги у виборі страв і напоїв і подача їх на столи і в номер. Розрахунок зі споживачами відповідно до рахунку. p align="justify"> Повинен знати:
В· види обслуговування споживачів та сервіровок столів в ресторанах, кафе і барах з включенням в меню фірмових страв, напоїв і кондитерських виробів;
В· види та правила сервіровки столів та обслуговування різноманітних урочистостей, заходів по замовленнях організацій, окремих осіб чи груп;
В· асортимент, норми виходу, кулінарну характеристику, правила, способи подачі і ціни на реалізовані страви, вироби та напої;
В· порядок оформлення рахунків і розрахунку по них споживачів;
В· правила експлуатації касових підсумовуючих апаратів.
Мийник посуду:
Завдання та обов'язки: Мийка столового та кухонного посуду, приладів, підносів, інвентарю, інструменту, тари вручну і на посудомийних машинах із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів. Складання спеціальних миючих розчинів. Очищення посуду від залишків їжі. Обтирає та сушка посуду, приладів, підносів. Збір харчових відходів. Доставка чистого посуду, приладів, підносів на роздавальні лінії або на столи (в їдальнях з попередніми накриттям столів). p align="justify"> Повинен знати:
В· способи і правила миття посуду вручну та на посудомийних машинах, сушіння посуду, приладів, інвентарю і тари різного призначення;
В· миючі та дезінфікуючі засоби та правила складання розчинів з них;
В· правила поводження з посудом і приладами, способи їх збереження;
В· правила збору і зберігання харчових відходів.
. Основні нормативні документи, що регулюють діяльність підприємства
До основних вимог, покладеним суспільством і державою на підприємства громадського харчування, відносяться:
. наявність необхідних ліцензій, встановлених законом;
. сертифікація продукції громадського харчування;
. санітарно-гігієнічні правила;
. правила надання послуг громадського харчування.
В· Наказ від 9.11.1995 р. № 70 В«Про переробку та введення Збірника рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування Республіки БілорусьВ»;
В· наказ від 11.09.1996 р. № 94 В«Про порядок застосування Збірника рецептур білоруських страв для підприємств громадського харчування Республіки БілорусьВ»;
В· на підставі актів контрольних пророблень складається на розроблене блюдо технологічна карта;
В· санітарні правила і норми 2.3.4.13-32-2005. Гігієнічні вимоги до об'єктів громадського харчування;
В· санітарні правила і норми 2.3.4.15-18-2005. Державна санітарно-гігієнічна експертиза та підтвердження правильності встановлення термінів придатності (зберігання), условіц зберігання продовольчої сировини і харчових продуктів;
В· санітарні правила 1.1.8-24-2003. Організація і проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил і виконанням санітарно-протиепідемічних та профілактичних заходів;
В· СанПіН 11-63 РБ 98. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів;
В· норми санітарного одягу, санітарного взуття та санпринадлежностями для працівників підприємств системи Міністерства торгівлі СРСР. (Затверджено наказом Міністерства торгівлі СРСР від 27.12.1983 № 308);
В· постанову Головного державного санітарного лікаря Республіки Білорусь від 28...
