(різновид шинки), мужужі (Шинка в оцті) купапати - ковбаси, начинені свііной, рясно приправленою перцем і барбарисом. Славляться також різні соління й маринади з овочів.
9. Солодкі страви
У грузинській кухні фактично відсутні такі солодкі страви, які відповідали б третіх блюд європейської кухні. Роль десерту зазвичай виконують різноманітні фрукти, ягоди, натуральні соки, горіхи, мед, а також сухе виноградне вино.
Взимку, коли свіжих фруктів менше, їх замінюють в'яленими, зацукрованими.
Нечисленні грузинські солодощі засновані переважно на горіховому сировину. Такі чурчхела (З вигляду схоже на фігурну свічку виріб з горіхів і завареного виноградного соку) і козинаки (цукерки з підсмажених горіхів і загустілого меду), поширені під іншими назвами і у Вірменії, і в Азербайджані, хоча вони більш характерні все ж для Грузії. Також популярні када - здобна булка з начинкою з підсмаженого борошна, вершкового масла і цукру, пеламуші < - Густий кисіль з виноградного соку, який їдять ложкою, смачний тільки після охолодження.
Традиційна новорічна солодкість - плоскі цукерки, виготовлені з горіхів, виварених в меду - гозіпані. У кожній грузинської сім'ї в перший день Нового року зустрічають гостей цієї солодкістю.
Що ж стосується борошняних кондитерських виробів (халви, солодких пирогів, здобних масляних хлібів з цукрово-борошняної начинкою), то вони в більшості випадків запозичені з інших національних кухонь. Правда, в рецепти цих виробів внесені грузинські "поправки" (наприклад, запозичені з російської кухні солодкі пироги робляться з пісочного і масляного тіста і начиняються варенням навпіл з горіхами), але в цілому кондитерські вироби грузинської кухні набагато менш оригінальні, ніж грузинський м'ясної та овочевої стіл.
У якості хліба використовуються прісні кукурудзяні коржі (мчаді зі сковороди, випечені в печі (так званої Бухара) в особливих керамічних сковородах на виноградному листі, а також, або ж, гарячий хліб-лаваш. Іноді хліб замінює прісна кукурудзяна каша (гомі <).
Також, в різних куточках Грузії печуться багато сортів хачапурі < - Коржики з сиром, найпопулярніші з яких - хачапурі по-аджарський (з яйцем некруто по центру) і В«пенованіВ», хачапурі з листкового тіста.
Також широко поширений пшеничний хліб, що випікається у величезних глиняних целіндрообразних глечиках. Випічка його надзвичайно своєрідна: тісто замішується на дріжджах, з нього ізготавляются плоскі коржі. На дні глечика розлучається вогонь. Коли ця глиняна піч, звана торне, нагрівається, пекар швидким рухом наліплює на стінки тісто. Виходить хліб з хрусткою скоринкою, особливо смачний, коли він ще не охолов.
З солодкої випічки найбільш відома када або гата <. Вся солодка випічка в Грузії називається намцхварі.
10. Безалкогольні напої
На території Грузії близько 2 тисяч джерел прісної води, 22 родовища мінеральних вод, в тому числі лікувальних - "Боржомі", "Саїрме", "Набеглаві", "Звара" та інших. p> Мінеральна вода - питна вода з містяться в ній мікроелементами і мінеральними солями. Властивості мінеральних вод дозволяють лікувати деякі хвороби, підтримувати здоров'я організму.
В
11. Традиційні алкогольні напої
Грузія є одним з основних осередків виникнення культурного виноградарства (археологічні знахідки обладнання для переробки винограду свідчать, що вже в VI тисячолітті до н. е.. тут виробляли величезна кількість вин). Здавна виготовляється за самобутньої технології та витримується у величезних глеках "квеврі", грузинське вино вважається одним з найоригінальніших продуктів виноробства в світі. Для виноробства тут самою природою створені всі умови - гірський рельєф, велика кількість сонця, багаті грунту і достатня кількість опадів в районах основного виноробства (Алазанська долина, Цинандалі, долини Горі та Мухрані, басейн річок Ріоні і Цхенісцкалі, Хванчкара і т. д.). У результаті такі сорти, як "Аладастурі", "Александроулі", "Дзвелшаві", "Крахуна", "Мцване", "Муджуретулі", "Оцханурі", "Оджалеші", "Рачулі", "Ркацителі", "Сапераві", "Тетра", "Усахелоурі", "Хіхві", "Хванчкара", "Цицка", "Цолікоурі", "Чинурі", "Чхавері", "Шавкапіто, а також" Піно "," Аліготе ", "Шардоне" та інші (всього понад 500 місцевих сортів), широко відомі за межами країни і служать сировиною для виробництва першокласних вин. Найбільш популярні "Алазанська долина", "Ахашені", "Кіндзмараулі", "Манаві", "Мукузани", "Напареулі", "Піросмані", "Сапераві", "Твіши", "Усахелоурі", "Хванчкара", "Цолікоурі", "Чхавері", а також "Аргветі", "Карданахі", "Хирса", "Псоу", "саами" і коньяк "Еніселі". Але це все вина, що випускаються п...
