яса, яєць, домашньої птиці, телятини, баранини; значна кількість тваринних жирів: вершкове масло, гусячого і курячого жиру.
Поряд з цим широко вживаються легкозасвоювані вуглеводи - цукор, мед, здобні вироби з пшеничного борошна.
Є й особливості у побудові меню. Як правило, обід починається з риби або оселедця, потім - суп, зазвичай м'ясною, потім м'ясо, рідко з гарніром. І, нарешті, чай з солодощами. p> Мало використовуються овочі в будь-якому виді, рослинні масла, гриби.
Активізація міжнаціональних відносин, війна, міграція населення, змішані шлюби призвели до розмивання кордонів національних кухонь. Зміни виявилися і в єврейській кухні. p> У єврейській кухні багато оригінальних страв, несподіваних поєднань - наприклад, м'ясо тушковане з фруктами і зацукрованим картоплею, мясo, приготоване зі спеціями, або редька, варена в меду, зацукровані морква та інші.
Єврейська кухня багата стравами неповторного смаку, своєрідна і оригінальна
3. Філософія кашрута
Кашрут супроводжує єврейський народ протягом усієї його історії і збагачує кожен єврейський будинок, де б він не знаходився. Заповідь кашрута робить їжу провідником святості, перетворюючи кухню в духовний центр будинку. Єврейське житло - це маленьке святилище, і стіл в ньому подібний вівтаря. Для єврейської жінки кухня стає полем, де вона сіє насіння національної стійкості, родючим грунтом, на якій вона вирощує єврейське самосвідомість своїх близьких. Тут, дотримуючись законів харчування, дані Торою, вона виховує майбутнє єврейської нації.
Закони кашрута визначають, яке м'ясо, птицю і рибу можна чи не можна вживати в їжу, як відокремити м'ясне від молочного. Значна частина єврейських законів пов'язана з їжею, починаючи з харчування і закінчуючи благословеннями до і після їжі, починаючи з святкових церемоній і кінчаючи заповідями, регулюючими сільськогосподарську діяльність. Кашрут - це всеосяжний спосіб життя, де б ви не знаходилися - вдома, на службі або в ресторані. Дотримання законів, пов'язаних з кашрутом, хоча вони і стосуються безпосередньо їжі, відкриває нам шлях до духовного відродження.
З кашрутом пов'язана одна з трьох заповідей, що відносяться виключно до єврейської жінці: відділення хали, запалювання суботніх і святкових свічок, дотримання законів подружньої чистоти, включаючи занурення у води мікве. [1]
Заповідь відділення хали, невеликого шматочка тіста, символізує усепроникаючу влада кашрута і разом з двома іншими мицвот (заповідями) найбільш повно виражає суть своєрідності єврейського народу. Ці особливі заповіді втілюють думку про те, що місія євреїв - освятити і підняти повсякденне життя, привносячи розуміння волі Творця у всю нашу діяльність. Наші професійні навички, таланти, досягнення і інтереси повинні служити засобами для втілення цієї мети. Але і для чоловіків, і для жінок найважливіший оплот релігії і повсякденному житті - будинок. Цю цитадель і зводить єврейська жінка, але не за допомогою цвяхів і молотка, не за допомогою будівельних матеріалів, а за допомогою заповідей, любові, знання Тори і мудрості. [1]
Не так давно майже всі євреї виконували закони харчування, що не задаючись питанням: "Чому ми дотримуємося кашрут? "Це було для євреїв в порядку речей. Лише ті, хто повставали проти звичаїв батьків і дідів, їли треф - некошерну їжу. Сьогодні ситуація радикально змінилася і ті євреї, які навіть не думають про повстання проти звичаїв і пишаються своїм походженням, їдять некошерну їжу. І це наводить на думки про те, як зберегти кашрут.
Наші роздуми до деякої міри засновані на тому, що ми до цих пір не знаємо, чому єврейська релігія приділяє таку увагу їжі і питва, поширюючи свої вимоги не тільки на людей, а й на тварин.
Ми цікавимося: "Невже Бога дійсно турбує, що я їм?" Без задовільного пояснення поняття кашрута і без простої віри, заснованої на затверджуваних Торою цінностях і властивої поколінням наших предків, багато євреїв вважають, що кашрут попросту застарів, що він заснований на стародавніх уявленнях про охорону здоров'я, що не відносяться до сучасного життя.
Тому ми пропонуємо вам проникнути в суть кашрута, якої дотримується єврейська традиція. Це проникнення в суть традицій задовольнить нашу потребу в розумінні і дасть нам підстави для того, щоб виконувати заповіді перед лицем протилежних цінностей, пропонованих сучасною культурою.
Проте, ми повинні розуміти, що ці закони Божественні у своїй основі і не можуть бути пояснені з точки зору людського інтелекту. Ми дотримуємося заповідей, бо це дар Бога єврейському народу.
К "релігії", як ми знаємо, мають відношення молитва, зосереджене роздум, милосердя, етичні принципи і іноді різні форми самообмеження. Іудаїзм, однак, охоплює всі аспекти життя. Наша найбільша звичайна повсякденна діяльність наповнюється святістю, коли ми дотримуємося завіт Тори: "У всіх шляхах твоїх пізна...
