иліндра роллери. Таким чином, внутрішнє тертя великої маси чайного аркуша, що відбувається при його постійному перемішуванні в ролерів, є одним з основних факторів, що викликають скручування чайного листа.
Роботами В.Шарковокого, А.Какаладшілі, Г.Жванія та ін встановлено також, що рух чайної маси в процесі скручування має пульсуючий - періодичний характер. За циліндричної поверхні роллера листя переміщуються зверху вниз, в донної частини циліндра - від периферії центру, в центральній зоні - знизу вгору, а на поверхні - від центру до периферії і т.д. Таким чином, відбувається циркуляція чайної маси в роллер протягом усього циклу скручування.
Узагальнюючи дані з кінематики і динаміці процесу скручування А.Какалашвілі дійшов висновку, що в ролерів на чайну масу діють певні за величиною і напрямком сили F1 і Р2 і відцентрова сила С (рис.6). Сили P1 і Р2 в зоні їх дії викликають деформацію чайної маси та її переміщення по напрямку рівнодіючої Р, яка з вертикальною віссю роллера становить кут альфа. Таким чином, в центральній частині скручуємо листа створюється ущільнена зона, яка періодично певними імпульсами переміщається знизу вгору, далі з центру до периферії, а потім - по циліндричній поверхні зверху вниз. У донної частини листя рухаються від периферії до центру. Як вказує А.Какалашвілі, під час скручування чайна маса циркулює по спіральній лінії навколо деякої кругової осі з радіусом, приблизно рівним половині радіуса циліндра. Їм же встановлено також, що у донної частини циліндра, в зоні перетину сил P1 і P2, напружений стан чайної маси досягає максимуму і є ділянкою ефективної роботи. Периферійна ж зона служить для тертя і розвантаження центральної зони, як би транспортуючи, тобто циркулюючи масу чайного листа. Такий, за сучасними уявленнями, механізм процесу скручування чайного листа в ролерів.
В
Ріс.4.Поперечний розріз обкручена чайного листа (за - І.Хочолава)
В
Рис.5. Рух чайного листа в ролерів під час скручування (за І.Хочолава)
В
Рис.6. Схема діючих сил на чайну масу в процесі скручування (за А.Какалашвілі)
Методи скручування. Кратність і тривалість скручування
На чайних фабриках застосовується переважно триразове скручування в ролерах з проміжною зеленої сортуванням маси чайного листа. Залежно від механічного складу сировини, ступеня його зав'яленого, метеорологічних умов, застосовуваної схеми та обладнання тривалість кожного скручування в ролерах повинна мінятися межах 15 ... 45 хв. Встановлено, що тривалість кожного скручування більш ніж в 30 ... 45 хв. без зеленої сортування недоцільна, тому що після закінчення цього часу значення коефіцієнта внутрішнього тертя різко падає, що робить подальше скручування малоефективним.
Про інтенсивність процесу скручування судять головним чином за кількістю зруйнованих клітин. Процес вважають закінченим, якщо в чайній масі відсоток зруйнованих клітин, визначаються за методом С.Манской, становить 78 ... 80%.
Після першого скручування в роллер кількість зруйнованих клітин має коливатися в межах 30 ... 35%, після другого скручування - 40 ... 70% і після третього - 78 ... 80%. Крім ступеня руйнування клітин про інтенсивність процесу скручування судять також і по кількістю виділених після кожного скручування фракцій маси чайного листа. Вважається, що після першого скручування від флеша відділяється нирка і перший лист, т.e. сама ніжна і найцінніша фракція, після другого скручування - другий лист, після третього - третій і т.д. Ці фракції відрізняються один від одного ступенем ніжності, скрученности, біологічної активності, а також фізико-механічними властивостями. Їх подальша переробка повинна здійснюватися в оптимальних для кожної фракції умовах з тим, щоб у готовому продукті максимально зберегти позитивні початку похідного сировини і отримати чорний чай кращої якості. Тому після кожного скручування необхідно поділ чайної маси на фракції що проводиться за допомогою спеціальних машин для зеленої сортування аркуша. У процесі скручування значно змінюється об'ємна маса чайного листа. За даними Л.Леонтьева 30 в I м3 в середньому міститься:
-свіжого листа I сорту, кг - 135
-зав'яленого - 190
-листа після скручування:
першого - 465
другого - 450
третього - 426
Як видно, найбільш високою об'ємною масою характеризується чайний лист після першого і другого скручування. Збільшення об'ємної маси при скручуванні чайного листа має певне значення для розробки раціональних схем скручування та їх практичного здійснення.
Доведено, що оптимальним є трикратне скручування чайного листа. Скорочення або збільшення кратності скручування неминуче веде до погіршення якості готової продукції або до зниження технологічних і економічних показників фабрики. У Зокрема, при дворазовому скручуванні не досягає необхідна норма відсотка зруйнованих клітин, що призводить до зни...
