иготовлення плавлених сирів
Солі-плавітелі, комплексоутворювачі
11
Ущільнювачі
Роблять або зберігають тканини фруктів та овочів щільнімі и свіжімі, взаємодіють з агентами желатінізації для Утворення гелю або укріплення гелю
Ущільнювачі
12
Підсілювачі смаку и запаху
Підсілюють природний смак и (Або) запах харчових ПРОДУКТІВ
Підсілювачі смаку, модіфікаторі смаку, добавки, Які спріяють розварюванню
13
Речовини для оброблення борошна
Речовини, Які додаються до борошна для Поліпшення йото хлібопекарськіх властівостей або кольору
Відбілюючі добавки, поліпшувачі борошна, поліпшувачі тіста
14
Піноутворювачі
Створюють умови для рівномірної діфузії газоподібної фази у Рідкі и тверді харчові продукти
Добавки, что збівають добавки, что аерують
15
Желеутворювачі
Текстурують їжу через Утворення гелю
Желеутворювачі
16
Глазурувальні
Речовини, Які, покріваючі поверхню продукту, утворюють Захисний куля або Надаються Йому блискучії вигляд
Плівкоутворювачі, полірувальні Речовини
17
Вологоутрімувальні агенти
Запобігають вісіханню ПРОДУКТІВ через нейтралізацію впліву атмосферного Повітря з низько вологістю
Добавки, Які утрімують Волога, змочувальні добавки
18
консервантами
Подовжують Термін зберігання ПРОДУКТІВ, захіщаючі від псування, зумовленості мікроорганізмамі
Антімікробні
и антігрібкові добавки
для Боротьби
з бактеріофагамі, Хімічні
стерілізуючі добавки при
дозріванні вин,
дезінфектанті
19
пропелентів
Газ (Не повітря), что віштовхує продукт з контейнера
пропелентів
20
Розпушувачі
Речовини чг поєднання Речовини, Які віділяють газ и збільшують у такий способ об'єм тіста
Розпушувачі, Речовини, Які спріяють розвітку дріжджів
21
Стабілізатори
дають змогу Зберегти однорідну суміш двох чі більшої кількості НЕ змішуваніх Речовини у харчову продукті чг готовій страві
Зв'язувані, ущільнювачі, волого-
и водоутрімувальні Речовини, стабілізатори піні
22
підсолоджувачі
Речовини нецукрової природи, Які
Надаються харчовим продуктам
и готуємо стравити солодкого смаку
підсолоджувачі
23
Збагачувачі
Підвіщують в'язкість харчових ПРОДУКТІВ
Загущувачі, текстуратори
Список використаної літератури
1) Безпека харчування: Сучасні проблеми: Посібник-довідник/Укл.: А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинського, Л. В. Романів, О. Є.. Федорова - Чернівці: Книги - XXI, 2005. - 456 с
2) Возіанов О.Ф. Харчування та здоров'я населення України// Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т. 8, № 4. - С.645-657. p> 3) Донченко Л.В., Надикта В.Д. Безпека харчової продукції. - М.: Піщепроміздат, 2001. - 528 с. p> 4) Дудкін М.С., ЩелкуновЛ.Ф. Нові продукти харчування. - М.: МАЇК "Наука", 1998. -304с. Несмєянов О.М., Бєліков В.М. Їжа майбутнього. - М.: Педагогіка, 1985. - 128 с. p> 5) Димань Т.М., Шевченко С.І., Берзіна С.В. Нові тенденції в харчуванні людини. - К.: Гнозис, 2007. -76с.: Ил. p> 6) Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навчальний посібник/Т.М. Діманом, М.М. Барановський, Г.О. Білявський, О.В. Власенко, Л.В. Мороз. - Київ: Лібра, 2006. - 304 c. p> 7) Харчування людини/Т.М. Діманом, М.М. Барановський, М.С. Ківа та ін.: Під ред. Т.М. Діманом. - Біла Церква, 2005. - 300 с. br/>
