ння холестеролу
Е320, 321,322
Необхідність ухвалення такого документа зумовлена ​​тим, что ніні на Українському прайси з'явилося багатая імпортніх харчових ПРОДУКТІВ, на маркуванні якіх зазначено Е-компонентной знак. br/>
3. Класифікація харчових добавок
Во время виробництва харчових ПРОДУКТІВ у різніх странах Використовують прежде 500 їх найменувань, що не рахуючи Деяк різновідів комбінованіх добавок, окрем ароматних Речовини та ароматізаторів. Деякі харчові добавки мают кілька сінонімів. Ніні в Нашій Країні допускається Використання и вміст у вітчізняніх та імпортніх харчових продуктах прежде 250 Видів харчових добавок.
Харчові добавки класіфікують перелогових від багатьох ознакой. У харчовій технологи "вірізняють Такі групи добавок:
1. Харчові добавки, необхідні в технологічному процесі виробництва ПРОДУКТІВ:
В· пріскорювачі технологічного процеса;
В· незамінні технологічні харчові добавки (розпушувачі тіста, драглі-і піноутворювачі, відбілювачі та ін.);
В· фіксаторі міоглобіну.
2. Харчові добавки, Які запобігають мікробіологічному та окіслювальному псуванню ПРОДУКТІВ:
В· антімікробні засоби;
В· Хімічні засоби;
В· біологічні засоби;
В· антиоксиданти (Антіокіснювачі). p> 3. Харчові добавки, Які формують товарні Властивості виробів и Забезпечують їм Успіх на прайси:
В· харчові барвники;
В· поліпшувачі консістенції;
В· ароматизатори;
В· смакові добавки.
4. Поліпшувачі якості харчових ПРОДУКТІВ. p> У товарознавчій практіці вірізняють Такі групи харчових добавок:
1. Регулятори смаку и аромату:
В· підсолоджувачі;
В· смакові добавки;
В· ароматизатори.
2. Регулятори консістенції:
В· загущувачі;
В· гелеутворювачі;
В· стабілізатори;
В· Емульгатори; и розріджувачі.
3. Поліпшувачі зовнішнього вигляд:
В· барвники;
В· відбілювачі.
4. Регулятори Збереження:
В· консерванти;
В· антиоксиданти.
5. Добавки з іншімі корисностей властівостямі:
В· харчові волокна.
Спеціальна комісія Кодекс аліментаріус ФАО/ВООЗ з харчових добавок вірізняє 23 функціональні класи для їх маркування, дефініції та технологічних функцій (табл. 2).
Таблиця 2. Класифікація харчових добавок
№ п/п
Функціональні класи
Дефініції
Підкласі
1
кислотами
Підвіщують Кислотність и (Або) Надаються кислого смаку їжі
Кіслотоутворювач
2
Регулятори кіслотності
Змінюють або регулюються Кислотність чг лужність харчових ПРОДУКТІВ
кислоти, луги, основи,
буфер, регулятори рН
3
Речовини,
Які перешкоджають злежуванню и грудкуванню
Зніжують тенденцію частин Харчова продукту пріліпаті одна до одної
Добавки, Які перешкоджають затвердінню Речовини, зменшуються ліпкість, вісушуючі добавки, розділюючі Речовини
4
Піногаснікі
Зніжують або запобігають Утворення піні
Піногаснікі
5
Антіокіснювачі
Подовжують Термін зберігання харчових ПРОДУКТІВ, захіщаючі від окиснення жири
Антіокіснювачі, сінергісті антіокіснювачів, комплексоутворювачі
6
Наповнювачі
Речовини, Які збільшують об'єм продукту, що не впливаючих істотно на его енергетичну Цінність
Наповнювачі
7
Барвники
Підсілюють або відновлюють колір продукту
Барвники
В
Речовини, Які спріяють Збереження Забарвлення
Стабілізують, зберігають або підсілюють Забарвлення продукту
Фіксаторі Забарвлення,
стабілізатори
Забарвлення
9
Емульгатори
Утворюють або підтрімують однорідну суміш двох чі більшої кількості незмішуваніх фаз, таких як жир и вода, у харчових родуктах
Емульгатори, пом'якшувачі, розсіюючі добавки, ПАР, змочуючі Речовини
10
Емульгуючі СОЛІ
Взаємодіють Із білкамі сирів для Запобігання відокремленню жиру во время в...
