ндричної форми, на ніжці - для шампанського та ігристих вин. Ці келихи не зовсім зручні для наповнення, тому рекомендується подавати для шампанського вазочки, з яких швидше віддаляється вуглекислий газ і приємніше і зручніше пити;
В· фужери (ємністю 250 - 280 см3) - для мінеральної та фруктової води; їх можна використовувати і для пива;
В· пивні кухлі (Ємністю 250 см3 і 500 см3) розширеної донизу і звуженою догори форми (для пивних барів);
В· склянки чайні (Ємністю 200 - 250 см3);
В· стопки конусні (Ємністю 100 - 150 см3) - для натуральних соків;
В· стакани циліндричні (ємністю 300 см3) - для віскі з льодом і содової води і для пуншів з льодом;
В· стакани з потовщеним дном - для кави гляссе;
В· глечики з кришками (ємністю до 2 л) - для води, квасу, різних соків;
В· креманки на ніжці, креманки у вигляді блюдця - для компоту, груш у сиропі, а також інших солодких страв;
В· компотніцу у вигляді блюдець з ручками - для солодких страв;
В· розетки (Діаметром 90 мм) - для варення, цукру і лимона;
В· салатники з потовщеного скла для зеленого натурального салату із заправкою оцтом, рослинним маслом, гірчицею і сіллю;
В· склянки мірні (Мензурки), виготовляються з білого прозорого скла ємністю 100, 200 мл конічної форми ємністю 150, 200 і 250 мл. На склянці місткістю 100 мл одна ризику, відповідна обсягом 50 мл, інша - 100 мл; на склянці ємністю 200 мл - одна ризику, відповідна обсягом 150 мл, інша - 200 мл. p> В· келихи - для гоголя-моголя (скляні вставки для яєць, що змішуються з цукром, в металевій підставці);
В· прилади для спецій - солі, перцю, гірчиці;
В· вази для фруктів (Діаметром 200, 240 і 300 мм і висотою до 200 мм) залежно від заповнення фруктами - 1, 2, 3 кг на вазу; можуть бути кольорові: сині, рожеві, рубінові, фіолетові, на високій ніжці для фуршетних столів, на низькій ніжці для сервірування банкетних столів, без ніжки типу лодії;
В· вази для зрізаних квітів (висотою 10-15 см);
В· підставка для зрізаних квітів з отворами непарної кількості - 1, 3, 5; висотою 20 см;
В· вази (ємністю 3000 см3) - для приготування крюшону з 10 келихами і розливний ложкою (на підносі);
В· вази для варення без ніжки;
В· вази для печива і цукерок на ніжці;
В· ваза-підставка для тортів чи тістечок на середній ніжці плоскої форми;
В· вазочка, для шампанського на ніжці (ємністю 100 - 125 см3);
В· ваза-тура овальної форми для фруктів і свіжих овочів;
В· флакони з притертою пробкою - для подачі оцту, оливкового масла або соняшникової масла;
В· прилади для спецій - солі, перцю, гірчиці з металевими кришками;
В· графини з пробками для горілки, вина і коньяку (ємністю 0,25 л і більше).
Металева посуд
В
Срібло робить обід більш вишуканим, урочистим. Однак ці металевий посуд вимагає спеціального догляду - її доведеться чистити до блиску (сліди залишаються навіть від крапель води).
У ресторанах зазвичай застосовується мельхиоровая посуд. Мельхіор - стійкий противокоррозийной сплав міді з нікелем. При використанні для виготовлення посуду і приладів він містить 18 - 20% нікелю і 80% міді і покривається сріблом товщиною від 0,3 мм. Мельхиоровая посуд має гарний зовнішній вигляд і сприяє прикрасі столу. Крім того, цю посуд можна підігрівати і блюда подавати відвідувачам гарячими. Мельхиоровая посуд практична, не б'ється і може довго служити, якщо її правильно мити, полірувати і своєчасно сріблити. З мельхіорової посуду в ресторані використовуються:
Для подачі закусок:
В· ікорниці зі скляній розеткою на 1, 2 і 4 порції - для подачі зернистою і кетовою ікри;
В· кокотниці - дрібні каструльки для грибів у соусі, крабів в соусі, жульенов з дичини і птахів і інших гарячих закусок;
В· кокільніци (Раковини) - для судака запеченого (судак В«кокільВ») та ін;
В· сковорідки для нирок, яєць, відвареної картоплі (гарячого) до оселедця, солянки рибної, м'ясної, млинців та інших гарячих закусок на 1 - 2 порції. p> Для подачі перших страв:
В· миски супові на 1, 2 і 4 порції з кришками (для збереження необхідної температури страв). p> Для подачі других страв під соусом:
В· баранчики круглі з кришкою на 1 і 2 порції - для подачі м'ясних страв в соусі (бефстроганов, голубців), а також плову, млинців, цвітної капусти та ін;
В· баранчики овальні з кришкою - для птиці, дичини, м'ясних і рибних страв у соусі на 1, 2 і 4 порції;
В· соусники - для гарячих соусів на 1, 2 і 4 порції;
В· пашотніци-для подачі гарячого очищеного яйця до бульйону.
Для подачі других страв натуральних смажених:
В· страви овальні на 1, 2, 4 і 10 порцій (для банкету) - для котлет по-київськи, смаженої риби, шашликів, шніцеля та ін;
В· страви ...
