#39;єм. Бокал частіше має тюльпанообразная форму, але для рейнських і мозельських вин існують окремі келихи. Келих для білого вина може бути зроблено з кольорового скла зеленуватого або жовтуватого відтінку. У такому келиху вино В«граєВ». p>
Для рожевих вин також призначені особливі келихи. Ці вина зазвичай п'ються охолодженими, тому келих має невеликий обсяг і низьку ніжку, і схожий на келих для білого вина. Форма келиха розгорнута, як для ігристих вин. Келих для десертного вина ще менше, ніж для білого (обсяг близько 65 мл). Форма чаші різноманітна. У такі келихи наливають херес, портвейн, ягідні настоянки та інші солодкі вина. p>
Для шампанського вина існують три основних форми келихів: - В«блюдцеВ» - з розширеним горлечком. З келихів такої форми можна зробити В«пірамідуВ», поставивши їх один на інший. Наповнюють цю піраміду "каскадом" шампанського, наливаючи вино тільки в верхній келих. - В«ТюльпанВ» - подовжений, з округлими стінками, злегка розширюється догори (як бутон розпустилася тюльпана); - В«флейтаВ» - класична форма, розширюється догори (стінки злегка увігнуті). Ніжка келиха довга і тонка. p> Келихи
для шампанського можуть бути простими і гранованими. Горіння келихи більш ефектні - Іскри від шампанського переломлюються і блищать між кристалами скла. Келих з шампанським тримають тільки за ніжку. p>
Склянки для води і будь-яких інших
безалкогольних напоїв можуть бути двох видів: на ніжці і без неї. Стакан (келих) на високій ніжці має пряму форму і об'єм близько 200 мл. Стакан без ніжки злегка розширюється догори. Стакан для газованих напоїв (Лимонадний) - прямий, іноді мірний. p>
Тягучі напої , тобто ті, які прийнято потягувати через трубочку (соки, коктейлі) подаються у високих склянках. Деякі коктейлі подаються в низьких широких чашах, прямих або трохи сужающихся догори. p>
Для гарячих алкогольних напоїв (Грогу, глінтвейну, рому) призначені високі об'ємні чаші з ручками різноманітної геометричної форми. Крюшон також подають в чаші з ручкою. p>
Для різноманітних коктейлів призначені келихи і стакани: для шаруватих і фізов - прямий келих на ніжці, для коктейлів з фруктами - розширюється догори склянку з товстим дном. p>
Коньячна чарка схожа на келих для десертного вина: широке дно, звужується до середини, і спадне догори горлечко (грушеподібна форма), низька ніжка. Коньячна чарка може бути маленької, місткістю 25-35 мл, або великий - до 125 мл. Великий коньячний келих наповнюють тільки на 1/4-1/5 об'єму. Опукла форма і великий обсяг дають можливість оцінити аромат напоїв. При цьому келих охоплюють пальцями, щоб коньяк нагрівався від теплоти рук.
Горілку і віскі наливають у невеликі, прямого перетину стопки (стаканчики) без ніжок. Для віскі призначений спеціальний стакан: без ніжки з товстим, масивним дном. Горілку і інші міцні напої можна також подавати в невеликих (50 мл) чарках на ніжці, з розширюється або звужується догори чашею. p> Лікерні чарки , крім малого розміру, відрізняються вишуканими формами: конусоподібні, майже плоскі чаші на високій ніжці і т.д. p> Залежно від кількості місць в торговому залі ресторану передбачається:
В· фужерів - 3 - 5 комплектів,
В· лікарнях і коньячних чарок (0,75 см3),
В· рейнвейних і лафітних - 2 - 3,
В· келихів для шампанського - 2,
В· горілчаних - 3 - 5 комплектів. p> При сервіруванні столу скляна або кришталевий посуд використовується в ресторані в наступному асортименті:
В· чарки (ємністю 25 см3) - для лікеру (за відсутності коньячних чарок в них можна подавати коньяк);
В· чарки коньячні (Типу В«тюльпанВ», у них наливають коньяку не більше 25 см3), розширені донизу і звужені вгорі, на низькій ніжці (коньячні чарки при попередній сервіровці на стіл не ставляться);
В· чарки (ємністю 50 см3) подають для горілки і гірких настоянок, наливок; ця чарка може бути подана і для коньяку, якщо гості замовили його для холодних закусок;
В· чарки (ємністю 75 см3) Мадерно - для кріплених і десертних вин: портвейну, мадери, хересу, мускату;
В· чарки (ємністю 75 -100 см3) Рейнвейн - для білого столового вина: цинандалі рислінгу, Гурджаані, Сильванер. Звичайний колір чарки для білого вина - світло-зелений. Рейнвейная чарка може бути зеленувато-золотистого кольору, що підкреслює натуральний колір вина. У зарубіжних ресторанах для білого вина використовуються чарки з білого прозорого скла з ніжкою із зеленого скла; коли наливають біле вино, а воно зазвичай зеленуватого кольору, то вся чарка набуває зелений колір, що створює додатковий ефект. Такий чаркою сервірують стіл при замовленні рибних гарячих страв або В«білогоВ» м'яса птиці;
В· чарки (ємністю 100 - 125 см3) лафітние - для червоного столового вина: мукузані, сапераві, матраца, гамза; чарки можуть бути рожевих відтінків;
В· келихи (ємністю 125 см3) цилі...
