круглі на 6 і 10 порцій (для банкету) - для індички, дичини та ін;
В· відерця - для льоду і для охолодження шампанського;
В· вертушки - для шампанського;
В· грілки - для підігріву червоних столових і кріплених вин і коньяку;
В· підставки - для колекційних вин;
В· підставки (з нержавіючої сталі) для гарячих чавунних сковорідок (тагани);
В· підстаканники - для чайних склянок;
В· конусоподібні підставки - для укладання раків;
В· креманки - для морозива, мусу, крему, желе, консервованих компотів;
В· соковижималка;
В· турочки на 1, 2, 4 порції - для варіння і подачі кави (по-східному);
В· кавники-молочники на 1, 2 і 4 порції і сливочники на 1 (25 г) і 4 (100 г) порції - для подачі кави з молоком або вершками;
В· ваза для миття пальців - після подачі спаржі, раків, курчат тютюну;
В· підноси круглі, прямокутні та квадратні (великі і малі);
В· підставки для кольорів;
В· канделябри і свічники (на 3,5 свічок);
В· підставки для сигарет і сигар.
Посуд і прилади з пластмаси
В
У ресторанах на річкових суднах і в літаках використовуються наступні види посуду і приладів з синтетичних матеріалів:
В· підноси для подачі різних закусок,
В· страв і напоїв;
В· хлібниці однопорціонние;
В· підставки-чарки для яєць некруто;
В· тарілки закусочні;
В· тарілки десертні;
В· креманки для солодких страв і морозива;
В· ложки для морозива;
В· прилади для спецій;
В· лопатки для ікри; p> В· наколки для паперових серветок;
В· наколки для кольорів. p> Для обслуговування прийомів за типом В«фуршетВ», В«коктейльВ» в ресторанах використовуються пластмасові вилочки, шпажки, зубочистки в основному при подачі бутербродів канапе.
ДИЗАЙН
В
Барвистий декор
виповнюється або під глазур'ю, або над нею. Подглазурная розпис особливо поширена на китайському порцеляні. Цей метод являє собою нанесення малюнка безпосередньо на черепок, і потім виріб обпалюється разом з глазур'ю. Найстарша надглазурная техніка - це розпис емалевими фарбами, недолік яких у тому, що їх палітра досить обмежена. У різних видів порцеляни є свої особливості нанесення малюнка. На твердому порцеляні, наприклад, такі фарби часто пластично виділяються на поверхні глазурі, так як обпалюватися при високій температурі вони не можуть і тому не з'єднуються з глазур'ю. На м'якому ж порцеляні вони нерідко розплавляються разом з глазур'ю і зливаються з нею. h4> Рельєфний декор вправлений безпосередньо в матеріал самого предмета - граверним шляхом, перфорацією або за допомогою рельефообразних завищень. Предмет або відливається у формах разом з рельєфом, або рельєф або ж пластичні частини декору (квіти, бруньки, листя, фігурки в якості рукоятей і т.д.) формуются окремо і потім наклеюються.
Ринок столового посуду набагато менш схильний технологічному впливу. Використання протягом багатьох століть традиційних матеріалів - різновидів порцеляни, кераміки і скла - сильно обмежує можливості технологічного вдосконалення продукції. Зате дає безмежних простір для дизайнерів. Тому більшість модних тенденцій зазвичай є наслідком вдосконалення в першу чергу зовнішнього вигляду. p> Також слід відзначити тенденцію - про використання ідеї В«екологічностіВ» продукції в як конкурентної переваги. Ідея обгрунтовується за допомогою декількох тез. По-перше, скло - матеріал В«екологічнийВ» за визначенням і на 100% підлягає вторинній переробці. По-друге, скляні вироби більш довговічні в порівнянні з керамічним посудом і на їх виробництво йде менше енергії і нижче викиди вуглекислого газу. p> Фужери і келихи, виготовлені за найсучаснішою технологією, при зовнішній крихкості, витримують досить сильні удари. p> Несподівані матеріали. Досягнення сучасної хімії дозволили використовувати різні матеріали для виготовлення посуду. Наприклад, штучний камінь - коріан. Він дозволяє відливати предмети несподіваною форми, довговічні і прості у догляді. p> ДОДАТОК
Таблиця 1. span align=center>
Вид страви
Посуд
Хліб, тости, борошняні вироби
Тарілки пиріжкові (діаметром 175 мм) Хлібниці
Холодні закуски
Тарілки закусочні (200 мм, можуть бути використані як підставки під салатники)
Салатники квадратні й круглі (Порційні або на кілька порцій), лотки, селедочниці
Страви овальні (для нарізки риби, м'яса, шинки і т.д.), круглі (для м'ясних і овочевих закусок, бутербродів, канапе)
Вази на низькій ніжці Соусники (для холодних соусів і сметани...
