Я на Процеси обміну Речовини, погіршення пронікності кровоносна Судін и відкладення в них ліпідів. За недостачі Білка в їжі організм посілює Процеси Утворення жірів, компенсуючого тім самим порушеннях рівновагу. Надходження білків у межах 80-100 г на добу Забезпечує Збереження здоров'я людини. Для нормального обміну Речовини Необхідна Достатньо кількість амінокіслот, среди якіх основне значення мают незамінні. До них належати сім амінокіслот; Добова потреба дорослої людини в них така:
1. лейцин - 4-6 г;
2. лізін - 3 г;
3. ізолейцін - 3-4 г;
4. валін - 3-4 г;
5. метіонін - 2-4 г;
6. фенілаланін - 2-4 г;
7. треонін - 2-3 м.
Основні джерела незамінніх амінокіслот - Білки ТВАРИНИ Походження.
Підвищення споживання ТВАРИНИ білків посілює синтез атерогенних ліпідів. За надлишки кетогенних амінокіслот (фенілаланіну, лізину, лейцину, триптофану, тирозину), Чотири з якіх незамінні, організм людини перетворює Білки на жири. Менш віражені ліпідогенні Властивості мают рослінні Білки.
Гіпохолестеролемічну дію мают такоже глутамінова, аспарагінова кислоти, сульфуровмісні Амінокислоти - Метіонін и цистин. Завдяк наявності в їхньому складі активних метильних груп в організмі інтенсівно перебігають окіснювальні процесу, в тому чіслі й окиснення жірів. Крім цього, метіонін є попередниками Такої важлівої Сполука, якхолін. За его нестачі в печінці порушується синтез ліпідів, что виробляти до надлишково відкладання їх у тканинах організму.
Нормальних співвідношення білків Тварини і Рослини Походження в харчуванні людей розумової праці - 55% Тварини і 45% Рослин. Повноціннімі Джерелами ТВАРИНИ білків є м'ясо (16-20%), риба (12-16%), яйця (12,7%), сири (19-30%); Рослин білків - горох (23%), квасоля (22%), крупи: гречана (13%), Вівсяна (12%); хліб и хлібобулочні вироби (5-12%). На сульфуровмісні Амінокислоти багаті продукти ТВАРИНИ Походження (яйця, твердий січуговій сір, кисломолочний сир, яловичина, птиця, риба, морепродукти). Жірі належати до Речовини, Які нужно обмежуваті в раціоні людей розумової праці. Зниженя споживання жірів до 80-90 г на добу сприятливі впліває на ліпідній обмін.
Найвіраженіші атерогенні Властивості мают тварінні жири. За їх надлишком в їжі насічені жирні кислоти перетворюються організмом на холестерол, тріацілгліцеролі та Другие ліпіді. Підвіщується зсідання КРОВІ, что погліблює Зміни судінної стінкі и виробляти до інтенсівного ее склерозування. Надлишок ТВАРИНИ жірів збуджує Центральну нервово систему. Раціональна норма споживання ТВАРИНИ жірів - 40-50 г на добу або 1/2 всех жірів раціону. p> Рослінні жири містять біологічно Активні Речовини, Які мают антісклеротічну дію. Це поліненасичені жирні кислоти, фітостеролі, фосфоліпіді. Активно ненасіченімі жирними кислотами є лінолева и ліноленова. Мінімальна Добова потреба людини в ціх кислотах - 2-6 г, что забезпечується споживанням 10-15 г Рослин олій. Для повнішого удовольствие потреб ця норма збільшується до 20-25 г на добу. Найбільша кількість поліненасичених жирних кислот у оліях: соняшніковій - 59,8 мг, конопляній - 70,3 мг, кукурудзяній -57,6 мг, рапсовій - 22,4 мг у 100 г продукту. Незаміннімі компонентами жирового харчування є стерини и фосфоліпіді. У ТВАРИНИ жирах містіться холестерол, а в Рослин - складаний їх суміш - фітостеролі. За Звичайний змішаного харчування людина отрімує 0,1-0,3 г холестеролу. Харчовий холестерол включається в обмінні Процеси и в незмінному вігляді вікорістовується організмом, тому надходження его з їжею треба обмежуваті. Багатая холестеролу містять жовток КУРЯЧОГО ЯЙЦЯ (1,7%), масло вершкове (0,3%), м'ясо куряче (0,5%), сало свиняче (0,2%).
До складу молочного жиру входити арахідонова кислота, незамінна в побудові біологічніх мембран клітін. Повне вилучення молочного жиру з раціону может спричинитися Порушення жіттєдіяльності організму.
Гіпохолестеролемічну дію мают фітостеролі и фосфоліпіді. Фітостеролі Рослин олій зменшуються всмоктування холестеролу в кишечнику, а фосфоліпіді спріяють перенесеного ліпідів з печінкі до тканин, что запобігає їх надлишково Накопичення в крові. За термічного оброблення жірів більшість фосфатідів руйнується, багатая їх у нерафінованіх Рослин оліях.
Для забезпечення спожи організму в незамінніх жирових Речовини Необхідна раціональна комбінація жірів: тварінні жири - 50%, рослінні - 30%, молочні - 20%. p> Інший компонент, Який обмежують у харчуванні людей розумово НАВАНТАЖЕННЯ, - вуглеводі. Зниженя загально споживання вуглеводів, Переважно за рахунок рафінованіх вуглеводів, необхідне у зв'язку з малорухомім способом життя людей розумово НАВАНТАЖЕННЯ и схільністю до Ожиріння. Норма споживання вуглеводів НЕ має перевіщуваті 400 г на добу.
Прості вуглеводі Швидко всмоктуються и зумовлюють Підвищення уровня цукрів у крові. Надлишково їх споживання виробляти до надмірного НАВАНТАЖЕННЯ на інсулярній апарат и Пос...
