едовищі мікобактерії зберігаються до 10 днів, а у вершковому маслі на холоді - до 300, в сирах-до 200 днів. При туберкульозі вимені відбувається зміна молока: воно стає зеленувато-жовтуватим, з пластівцями. Таке молоко кип'ятять і використовують тваринам при відгодівлі. p> Бруцельоз - хронічна хвороба. В охолодженому молоці бруцелли зберігаються до 8 днів, в замороженому-до 60, в сквашеного - до 4, у вершках - до 10, в олії - 40-60, в сирах - до 40 днів. Бруцели чутливі до високої температури: при 65 про З вони гинуть через 15 хв, при 70 про С-через 5 хв. Молоко від хворих тварин пастеризують при 70 В° С протягом 30 хв.
Ящур - гостра сільноконтагіозная хвороба. Вірус ящура у свіжому молоці зберігається до 12 годин, в охолодженому-до 2 тижнів. Молоко від хворих ящуром тварин пастеризують при температурі 80 В° С протягом 30 хвилин або кип'ятять протягом 5 хвилин. Знезаражене молоко переробляють в топлене масло або використовують у корм тваринам.
Сальмонельози - гострі шлунково-кишкові хвороби, викликаються сальмонелами та їх токсинами, які разом з молоком можуть потрапляти в організм людини. Джерела забруднення молока сальмонелами - хворі тварини, корми, вода, а також обслуговуючий персонал. Люди, перехворіли на сальмонельоз, можуть залишатися тривалий час бактеріоносіями.
Містить (запалення вимені) може бути викликаний мікробами, які проникли в молочну залозу. Більше 90% інфекційних маститів викликають стафілококи і стрептококи. Ентеротоксігенние стафілококи можуть бути причиною важких отруєнь людей, особливо дітей.
Якість та безпека молока і молочних продуктів вимагають підвищеного контролю з боку санітарних органів. При санітарно-епідеміологічній експертизі молока і молочних продуктів враховується епідеміологічна небезпека молока в відношенні зоонозних та кишкових інфекцій і харчових отруєнь, оцінюються харчова цінність, органолептичні показники, фізико-хімічні та мікробіологічні показники, хімічні та радіологічні показники безпеки.
З метою виключення поширення інфекційних захворювань категорично забороняється реалізувати молоко, отримане від хворих корів, без спеціального дозволу ветеринарного лікаря, обслуговуючого дане господарство або ділянку. У разі виявлення заразних хвороб, спільних для тварин і людини, забороняються вивезення молока з ферм для реалізації та його використання всередині господарства надалі до закінчення заходів, передбачених відповідними інструкціями по боротьбі з цими хворобами.
Молоко, отримане від корів хворих на сибірку, лептоспіроз, лейкоз, туберкульоз вимені, підлягає знищенню після кип'ятіння протягом 30 хв.
При оцінці молока, отриманого від корів хворих на туберкульоз, бруцельоз, ящур, лістеріозом, маститом та ін, необхідно надходити відповідно до діючих інструкцій про заходи боротьби з цими хворобами.
У зв'язку з особливою небезпекою туберкульозу молоко від корів хворих цим захворюванням не використовується в харчуванні людей. Молоко від корів з позитивними шкірними пробами на туберкулін, але не мають клінічних ознак туберкульозу, знезаражують кип'ятінням і використовують всередині господарства. Допускається використання молока від таких тварин для переробки на топлене масло; при цьому знежирене молоко кип'ятять і використовують тільки всередині господарства. Молоко, отримане від тварин з клінічними ознаками туберкульозу, кип'ятять 10 хв і використовують для годування тварин.
Вивезення з господарства молока, отриманого від корів неблагополучної щодо бруцельозу ферми, забороняється. Таке молоко підлягає знезараженню в господарствах. Його пастеризують при температурі 70 про С протягом 30 хвилин (при температурі 85 ... 90 В° С протягом 20 секунд) або кип'ятять, після чого дозволяють вивозити на молочний завод або використовувати всередині господарства.
Молоко від корів у неблагополучних щодо ящуру господарствах вивозити забороняється. Молоко кип'ятять протягом 5 хвилин або пастеризують при температурі 80 В° С протягом 30 хвилин. Дозволяється переробляти таке молоко на топлене масло. p> Молоко від корів хворих лістеріозом непридатне для харчових цілей, його кип'ятять і використовують всередині господарства для випоювання тварин. Молоко, що отримується від корів протягом 2 місяців після їх клінічного одужання, пастеризують при температурі 70 В° С у протягом 10 хвилин.
Молоко та молочні продукти можуть бути причиною мікробних харчових отруєнь, в першу чергу, стафілококового токсикозу. Його збудниками є золотисті стафілококи, потрапляють в молоко від корів хворих на мастит. Використовувати для харчових цілей молоко від корів хворих на мастит не допускається. Так як запальний процес у вимені може проходити в підгострій формі або приховано, молоко від таких корів може потрапляти в збірне молоко, що вимагає підвищеного контролю. Захворювання кор...
