нюється первинна обробка сировини, приготування напівфабрикатів або виготовлення готової продукції.
У кожному цеху згідно технічному процесу організовуються технологічні лінії, які в свою чергу складаються з робочих місць.
До організації цехів пред'являється ряд вимог. Цехи повинні бути орієнтовані на північ, північний захід. Повинно бути хороше природне освітлення, на 6 кв.м підлоги повинно доводитися 1кв.м вікна. Штучне освітлення має бути як загальним, так і Місцевим. Вентиляція повинна бути припливно - витяжної. Температура повітря в гарячому цеху - 23 градуси, в холодному - 14-16 градусів. Вологість повітря 60-70 відсотків, в кондитерському не більше 60 відсотків.
Зазвичай зал відділений від кухні і туди не повинні потрапляти запахи, повітря з кухні.
До кухні підприємства живлення готелі повинен вести окремий вхід для персоналу і вхід у приймально - розвантажувальні приміщення для сировини, що поставляється.
Гості повинні безперешкодно відвідувати зал підприємства харчування, насолоджуватися інтер'єром і затишком. Якщо це є, гість буде задоволений гостинністю і обов'язково повернеться в готель в наступний раз. p> У готелях прийнято розділяти організацію обслуговування на служби. Служба харчування складається з кухні, шеф-кухаря, офіціантів і метрдотелів, мийників посуду, кухарів різних цехів, прибиральниць залу і кухні, носильників брудного посуду, іноді адміністраторів ресторанного залу, а також одягла обслуговування номерів. Якщо в готелі існує така послуга, як замовлення їжі в номер, то повинні бути передбачені спеціальні ліфти для переправлення їжі з кухні в номери. Гість зазвичай дзвонить на ресепшн, щоб зробити замовлення, звідти замовлення віддається в ресторан, кухар готує їжу, офіціант відносить її в номер і обслуговує гостя, після забирає посуд.
У великих готель є банкетная служба, яка організовує різного роду банкети та урочистості. <В
Список літератури
1.Александрова А.Ю. Міжнародний туризм. М.: Аспект Пресс, 2004. p> 2.Александрова А.Ю. Міжнародний туризм. М.: Аспект Пресс, 2002. p> 3.Байлік С.І. Готельне господарство: організація, управління, обслуговування. Київ: Альтерпрес, 2002. br/>
