52
0,75 0,50
45
Таблиця. 1. Показники якості сирого картопляного крохмалю
1.2 Отримання сухої крохмалю
Сухий крохмаль - це готова продукція крохмальних заводів, що добре зберігається і транспортується, не зраджуючи своїх властивостей. Рівноважна волога сухого картопляного крохмалю 20%, кукурудзяного-13%. Зміст вологи в сирому крохмалі 52%, причому на частку вільної вологи припадає 12 ... 15%, на частку сорбційно пов'язаної-35 ... 38%. Теплова обробка крохмалю при підвищеній початкової вологості може призвести до значним змінам його властивостей: розтріскування крохмальних зерен, часткової клейстеризації крохмалю, втрати блиску, зниження в'язкості крохмального клейстеру. Тому процес сушіння крохмалю ведуть в умовах, що не допускають його перегріву.
Принципова технологічна схема виробництва сухого крохмалю складається з наступних операцій: підготовки суспензії крохмалю до механічного видалення надлишкової вологи; механічного зневоднення крохмалю; сушіння і обробки сухого крохмалю (Дроблення, просіювання і пакування). p> Підготовка суспензії крохмалю до механічного видалення надлишкової вологи. Сирий крохмаль розводять водою і отримують крохмальної молоко з вмістом 12 ... 14% сухих речовин, потім на ситах відокремлюють великі механічні домішки, які могли попасти при транспортуванні і навантаженні. Далі суспензію обробляють на капронових ситах для видалення дрібної мезги і на гидроциклонах для відділення піску. Очищений крохмаль у виді крохмальної суспензії концентрацією 36 ... 38% направляють в цех для отримання сухого крохмалю.
Механічне зневоднення крохмалю. Сприяє економії витрат теплоти на сушіння і отриманню готового продукту високої якості. Для цієї мети використовують фільтруючі горизонтальні безперервно діючі центрифуги (ФГН) або вакуум-фільтри. Після центрифугування вміст вологи в картопляному повинно бути 36 ... 38%.
Сушка крохмалю. Крохмаль сушать у сушарках різних систем, використовуючи в якості теплоносія підігріте повітря. Найбільшого поширення набули пневматичні сушильні установки ПС-15 (рис.3), в яких забезпечується хороший контакт крохмалю з теплоносієм. Так як процес сушіння протікає дуже швидко, сушарки отримали назва сушарок миттєвої дії. Зневоднений на центрифугах крохмаль через змішувач-живильник 4 надходить у розрихлювач 3, де змішується з гарячим повітрям, попередньо очищеним у фільтрі 1 і підігрітим в калорифері 2. За рахунок вакууму, створюваного вентилятором, крахмаловоздушная суміш піднімається в трубу 5, де відбувається висушування. Недосушені грудочки крохмалю повертаються в змішувач-живильник -/через кишеню 6. Висушений крохмаль осідає в аероціклонах 7 і через шлюзові затвори 8 надходить в збірний шнек 9 і бурат 10, транспортує повітря очищується у скруберах 11 і видаляється з сушарки. Оздоблення сухого крахмелз З сушарки крохмаль вихолостити температурою 55 ... 60 В° С і подається в спеціальний бурат-охолоджувач. Охолоджений крохмаль надходить в бункер-змішувач, а потім у відцентровий бурат для руйнування основної маси грудочок крохмалю, утворилися в процесі сушіння. Далі крохмаль просівається в призматичному Бурат і надходить на фасування. Сходи з Бурат (незруйновані грудочки крохмалю) направляють в млин для подрібнення і подальшого просіювання. Цей крохмаль оцінюється вже як крохмаль II сорту. Отриманий сухий картопляний і кукурудзяний крохмаль повинен відповідати вимогам відповідних ГОСТів. br/>В
рис.3. Схема пневматичної сушильної встановлення ПС-15
1.3 Отримання модифікованих крохмалів
Для різних галузей промисловості крім звичайного сухого крохмалю з картоплі та кукурудзи випускають крохмалі із зміненими природними властивостями, так звані модифіковані крохмалі. Такі крохмалі отримують за рахунок фізичних, хімічних і біохімічних впливів на вихідний крохмаль. У процесі обробки нативний крохмаль зазнає такі основні перетворення: розщеплення (Деполімеризація) полісахаридних компонентів крохмалю із збереженням або без збереження зернистої структури; збільшення кількості існуючих або поява нових функціональних груп; перебудову структурних полісахаридних ланцюгів, що супроводжується розщепленням полісахаридів крохмалю; взаємодія гідроксильних груп крохмалю з різними хімічними речовинами з утворенням ефірних зв'язків та приєднанням їх залишків; одночасну полімеризацію сахаридов з крохмалю та інших мономерів (сополимеризация) з утворенням нових сполук, ланцюги яких складаються з різнорідних ланок (сополімерів). Якщо полимеризуются НЕ мономери, а великі однорідні ділянки їх ланцюгів (блоки), продуктом синтезу є блок-сополімери. Модифіковані крохмалі отримують в результаті одного, двох і більше зазначених перетворень, які можуть протікати одночасно або послідовно.
За характером змін всі модифіковані крохмалі умовно ділять на дві групи: розщеплені і заміщені крохмал...
