кашоподібна закваска-поліпшувач з характерним хлібним запахом. Призначена для виробництва та поліпшення якості всіх сортів житнього і житньо-пшеничного хліба. Дозволяє прискореним способом за 2,5-3 години приготувати ароматний житньо-пшеничний хліб з традиційним для споконвічно російських сортів смаків. Компоненти: натуральна закваска на основі чистих культур, молочна й оцтова кислота.
Аніфарін - суха закваска-поліпшувач для прискореного виробництва житньо-пшеничного хліба. Закваска вкрай простий у використанні і дозволить легко і швидко отримати хліб з високими споживчими
До допоміжного сировини відносять жир, цукор, яйця, молоко, солод, патоку і прянощі, поліпшувачі смаку, спеціальні добавки.
Додавання житньо-солодові екстракти в тісто в кількості від 1 до 9% до маси борошна інтенсифікує спиртове бродіння, скорочує час залишкової ферментації тестових заготовок, збільшує об'єм тіста, посилює золотисто-коричневий колір кірки, продовжує термін придатності готових виробів. Структура пористості м'якушки стає добре розвиненою. Вироби мають приємний житній аромат і хороший смак. p> Жир покращує смак і консистенцію хліба, підвищує його поживну цінність, а також при вмісті жиру 0,5% - змащуючий ефект. Застосовують жири рослинні, тварини, маргарин, гідрожір.
Цукор покращує смак, підвищує поживну цінність хліба.
Молоко використовують натуральне, знежирене, сухе, згущене. Можна застосовувати підсирної сироватку в натуральному або сухому вигляді.
Яйця, яєчний порошок або меланж додають в тісто при виготовленні здобних виробів.
Солод - це борошно з пророщеного та підсушеного зерна ячменю (білий солод) або жита (червоний солод).
Солодові добавки:
Глофа екстракт - застосовується при виробництві пшеничних, житніх та житньо-пшеничних сортів хлібобулочних виробів для надання їм солодового смаку, аромату і темного кольору. Дозування: 0,5 - 3,0% до маси борошна. p> Натурино - застосовується при виробництві житніх і житньо-пшеничних сортів хлібобулочних виробів для додання їм більш вираженого смаку та аромату, а також більш темного забарвлення м'якушці. Дозування: 0,5 - 2,0% до маси борошна. p> Рогенколор - застосовується при виробництві житніх і житньо-пшеничних сортів хлібобулочних виробів для додання м'якушці більш темного кольору, солодового смаку і аромату. Дозування: 0,5 - 2,0% до маси борошна. p> Патоку використовують тільки крохмальну, отриману шляхом оцукрювання крохмалю.
Прянощі (кмин, коріандр, ванілін та ін) надають хлібу специфічний смак і аромат. У хлібопеченні використовують також джем, повидло, родзинки, горіхи та ін
Віденські прянощі. Особливим чином приготовлена ​​суміш прянощів для додання ніжного аромату житньо-пшеничним сортам хліба. Застосовується для таких сортів хліба, як В«БородинськийВ», В«АроматнийВ». Хліб з «³денськими прянощамиВ» володіє неповторним і м'яким смаком на відміну від виробів, в яких використовуються звичайні коріандр і кмин.
До покращувачів смаку відносяться:
Рогана - порошкоподібний солодовий концентрат використовується при виробництві житніх і житньо-пшеничних сортів хліба з метою поліпшення аромату і смаку, а також додання м'якушці більш темного кольору. Ефективний при виробництві заварних сортів хліба. p> Ірексол - для всіх видів хлібобулочних виробів із пшеничного борошна (ІДК борошна 75 - 90 од.), має відбілюючим ефектом. Дозування: 0,1 - 0,3% до маси борошна. p> Форекс - для всіх видів хлібобулочних виробів із пшеничного борошна (ІДК борошна 60 - 80 од.), особливо булочних і здобних. Дозування: 0,5 - 1,0% до маси борошна. p> Фаворит - для всіх видів хлібобулочних виробів із пшеничного борошна (ІДК борошна 75 - 90 од.), має відбілюючим ефектом. Дозування: 0,2 - 0,5% до маси борошна. p> Гранд Альфа - для широкого асортименту хлібобулочних виробів із пшеничного борошна. ІДК 55 - 75 од. Дозування: 0,15 - 0,4% до маси борошна. p> Гранд Бета Плюс - для широкого асортименту хлібобулочних виробів із пшеничного борошна. ІДК 65 - 80 од. Дозування: 0,2 - 0,5% до маси борошна. p> Софт Роллз - для виробництва тостового хліба, гамбургерів і чизбургеров, а також для всіх видів хлібобулочних виробів з пшеничного
борошна. ІДК борошна 60 - 80 од. Дозування: 1,0% до маси борошна. p> Солодовий - рідкий поліпшувач для виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна. Використовується при будь-якому способі тістоведення! Дозування: 1,0 - 1,5% до маси борошна.
Стабілін - для борошна зі слабкою клейковиною. ІІІ група, ІДК 95 - 105 од. і більше. Дозування: 1,0 - 3,0% до маси борошна. p> Фрості - для всіх технологій заморозки, а також для виробництва широкого асортименту хлібобулочних виробів з пшеничного борошна з ІДК 80 - 100 од. Дозування: 1,0 - 2,5% до маси борошна.
Фа...
