Разом:
Метрдотель___________________ Заказчік_________________________
Обслуговування проізводіл________________________
Прізвище, ім'я, по батькові
Посада
Примітка
Замовлення виконано повністю
Відповідальний за обслужіваніе_____________________
(Підпис)
3. Посуд, прилади та столова білизна, використовуване
при проведенні банкетів та прийомів, порядок їх розрахунку
Після того, як замовлення прийняте, метрдотель, виходячи з меню і числа офіціантів, становить розрахунок-заявку до банкету на посуд та прилади для сервірування столу і подачі страв з урахуванням заміни тарілок і приладів, а також для розкладки закусок і страв. Заявка на скляний посуд складається з урахуванням асортименту алкогольних і прохолодних напоїв. для прикладу розглянемо банкет на 24 персони.
Розрахунок потреби в посуді і приладах для подачі
Перелік страв та напоїв
Зака-Зано пір-цій
Найменування посуду, приладів
Місткість посуду, порцій
Кількість приладів, одиниць
1
2
3
4
5
Соки (Томатний, яблучний, апельсиновий)
Горішки
Ікра зерниста осетрових риб
Расстегаиз з візігой
Масло вершкове
Помідори і огірки свіжі
Балик з лимоном
Асорті м'ясне
Соус хрін
Печериці в сметані
1
24
24
24
По 24
24
24
24
2
Склянки конічні для соків (125 см 3 )
На закусочної тарілці у полотняній серветці
Чайні ложки
Ікорниці
Тарілки пиріжкові
(під ікорниці)
Лопатки для ікри
Пиріжкові тарілки (разом
з хлібом)
Тарілки пиріжкові
Ножі для розкладання при
подачі
Вази порцелянові на низькій
ніжці
Страви овальні порцелянові
Прилад для розкладання
Страви овальні порцелянові
Прилад для розкладання
Соусники порцелянові
Пиріжкові тарілки
Ложки чайні
Кокотниці
3
1
6
1
6
1
1
1
б
1
12
6
1
6
1
6
1
1
1
4
48
4
4
4
4
4
24
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
24
5
(гаряча закуска по одній кокотнице на порцію)
Риба в розсолі
Шніцель з курей
Морозиво асорті з
шоколадом
Фрукти
Чай
Кава
Тістечка десертні
Вина:
шампанське (Сухе)
кріплене
сухе вино
Вода мінеральна і фруктова
24
24
24
24
24
24
Тарілки пиріжкові
Ложки чайні
Баранчики овальні з металу (для риби в соусі)
Бранчікі круглі з металу з кришкою (для картоплі відвареного)
Прилади для розкладання
Страви овальн...
