Реферат Аналіз та вдосконалення організації виробництва в ресторані готельного комплексу

і з металу

Прилад для розкладання

Креманки зі скла

Тарілки пиріжкові

Ложки чайні

Вази для фруктів з хрускоту

ля на високій ніжці

Тарілки десертні дрібні

Ножі, вилки фруктові

Чашки чайні з блюдцями

Ложки чайні

Чашки кавові з блюдцями

Ложки кавові

Вази порцелянові на низькій ніжці для кондитерських виробів

Щипці кондитерські

Келихи (125-250 см 3 )

Чарки Мадерно

Чарки Рейнвейн

Фужери (200-250 см 3 )

1

1

6

6

1

1

1

1

1

1

12

1

По 1

1

1

1

1

6

1

1

1

1

1

24

24

4

4

4

4

4

24

24

24

2

24

По 24

24

24

24

24

4

4

24

24

24

24

Примітка. Кількість посуду визначається числом офіціантів, що подають закуски і страви.

Потреба в посуді і приладах для обслуговування і до заявці

в сервізную

Найменування посуду і приладів

Потреба, шт.

До заявці в сервізную, шт.

1

2

3

I. Фарфор

Тарілки дрібні, столові:

для сервірування столу як підставочні під тарілки закусочні

для гарячого рибного страви

для гарячого м'ясної страви

резерв

Тарілки закусочні:

24

24

24

10

82

62

Продовження таблиці

1

2

3

для сервірування та розкладання рибних страв і овочів

для м'ясних холодних страв

для подачі горішків

резерв

Тарілки пиріжкові:

для хліба і розтягаїв

як підставочні:

під ікорниці

кокотниці

креманки для морозива

соусники

для подачі масла

для подачі горішків

резерв

Тарілки десертні

Вази порцелянові на низькій ніжці для овочів

Вази порцелянові на низькій ніжці для тістечок

Страви овальні:

шестіпорціонние для подачі балику

шестіпорціонние для подачі асорті м'ясного

Чашки чайні з блюдцями

Резерв

Чашки кавові з блюдцями

Резерв

Кавники (на1, 5 л)

Чайники щаварние (на 0,6 л)

Чайники доливні (на 1,6 л)

Соусники

Цукорниці

Прилади для спецій:

сільнички

перечниці

Попільниці

II. Кришталь (скло)

Фужери для води

Резерв

Склянки для соків

Чарки:

для горілки

резерв

Мадерно

резерв

Рейнвейн

резерв

Келихи для шампанського

Резерв

Креманки для морозива

Вази для фруктів

24

24

4

10

24

4

24

24

4

4

4

15

24

4

4

4

4

24

6

24

6

2

2

24

4

8

24

6

48

24

6

24

10

24

10

24

6

24

2

103

24

4

4

4

4

30

30

2

2

2

4

8

12

12

12

30

48

30

58

58

30

24

2

Продовження таблиці

1

2

3

III. Мельхіор (нержавіюча сталь)

Страви овальні шестіпо...