ності організму і правильному протіканню послеубойную біохімічних змін в м'ясі, забезпечують отримання високоякісних продуктів забою.
передзабійного ПІДГОТОВКА ТВАРИН.
Цех передзабійної підготовки на багатоповерхових підприємствах розташовується на верхньому поверсі будівлі, на рівні забійно-обробного цеху. Сюди тварин переганяють зі скотобази по пологою вінтообразной сходах. Для спонукання тварин до безперервного руху можна використовувати тільки засоби, що не викликають травм на шкірі в підшкірній клітковині. У цьому цеху тварин містять на голодному режимі при вільному водопої, який припиняють лише за 3 год до їх забою.
Терміни передзабійної витримки тварин (без дачі корму) залежать від ряду умов. При здачі-приймання худоби за живою масою і якістю м'яса велика і дрібна рогата худоба, свиней, верблюдів, оленів та птицю направляють на забій не пізніше 5 годин після приймання, якщо вони доставлені автотранспортом на відстань до 100 км, не мають ознак стомлення і перед відправкою на м'ясокомбінат витримані без годування в господарств: велика і дрібна рогата худоба, верблюди і олені - не менше 15 год, свині - не менше 5 год, сухопутна птах - 6 - 8 год, водоплавна - 4 - 6 ч. Термін передзабійної витримки в господарстві повинен бути зазначений у товаротранспортної накладної, а доставка на м'ясокомбінат проведена в день і час, зазначені в узгодженому графіку здачі-приймання. p> В інших випадках тварин на м'ясокомбінатах перед забоєм витримують певний термін: велика і дрібна рогата худоба, оленів і верблюдів - не менше 15 год, свиней - не менше 10 год, кроликів - не менше 5 год після приймання. Напування тварин не обмежують , Але припиняють за 3 години до забою. p> Птах, що не що пройшла передзабійної витримки в господарстві, відправці на забій не підлягає.
Передзабійний витримка обумовлюється, по-перше, необхідністю виключити непотрібні втрати корму. Встановлено, що надійшов в преджелудках корм у великої рогатої худоби може бути засвоєний організмом лише через 48 ч. друге, припинення дачі корми з триваючим водопоєм очищає значною мірою шлунково-кишковий тракт від вмісту, що має санітарно-гігієнічний технологічне значення (зменшення ваги полегшує вилучення внутрішніх органів). По-третє, водопій досхочу викликає розрідження крові і сприяє більш повному знекровлення туші і органів, що робить продукти забою стійкішими при зберіганні. p> Під час передзабійної підготовки шкірних покривів тварин очищають від забруднень. Для свиней, наприклад, застосовують загальний душ, а для великих тварин - душ на кінцівки. Наприкінці передзабійної підготовки, але не пізніше ніж за 1 - 2 год до забою, тварини підлягають заключного поголовного ветеринарному огляду з термометрією. Результати записують у журнал встановленої форми, а оглянуту партію тварин, визнаних здоровими, ветеринарний лікар допускає до забою. Після цього тварин переганяють в накопичувальну передзабійний бухту, а потім по міру потреби в забійно-обробний цех.
При проведенні оглядів визначається порядок використання забійних тварин: забій без обмежень (тільки здорові), забій з обмеженням (на санітарній бойні), а при ряді інфекційних хвороб і в стані агонії (незалежно від причин) вони взагалі не допускаються до забою.
Забій тварин забороняється при підозрі або виявленні у них сибірської виразки, емфізематозного карбункула, правця, ботулізму, сказу, чуми великої рогатої худоби, чуми верблюдів, злоякісного набряку, катаральної лихоманки великої рогатої худоби і овець (синій язик), африканської чуми свиней, туляремії, мелиоидоза (помилкового сапу), міксоматозу і гемморагіческому хвороби кроликів, і навіть грипу птахів.
Про всі випадки виявлення інфекційних хвороб серед забійних тварин ОВПК ставити в популярність господарство, звідки прибули тварини, і органи ветеринарного нагляду, а при виявленні антропозоонозів та органи охорони здоров'я.
До числа не благополучних у ветеринарному відношенні партій забійних тварин відносять і такі, які кількісно не відповідають зазначеним у супровідних документах. Таку партію тварин направляють в карантинне відділення і містять в ньому за рахунок господарства-постачальника до з'ясування причин розбіжності (не більше 3 діб). Постачальник тварин у цей термін повинен представити необхідні документи, пояснюють виявлену невідповідність. p> Переробка птиці
При надходженні на переробку птах перевіряється на вгодованість. Для цього приймальник бере птицю за підставу крил і, тримаючи її головою до себе, переглядає груди з метою встановлення розвитку м'язової тканини, а також промацує кінці лонних кісток, нижню частину стегна.
Схема переробки: прийом, зважування, виїмка з клітин, навішування птиці на конвеєр, оглушення, забій, знекровлення, видалення великих пір'я, обробка гарячою водою; зняття оперення із тушок, напівпатрані або патрання, туалет, розвиток, сорт...
