ування, маркірування, групове зважування, пакування тушок і маркування ящиків, охолодження (заморожування).
Птицю на забій виймають з клітки і закріплюють ноги в пазах конвеєра (В2-ФЗЛ-3) спиною до робочому. Оглушення проводять електричним струмом різної напруги. При русі птиці струм замикається на контактних секціях (Р3-Фео). В якості контактного електрода використовують воду, в яку при русі опускають голову птиці. Рівень води регулюється. Оглушення проводять на апараті В2ФЦЛ/2. p> Після оглушення проводять знекровлення зовнішнім або внутрішнім способом. p> При зовнішньому забої беруть за голову, і, утримую дзьоб, перерізають шкіру, яремну вену, гілки кої і сонної артерії на 1,5 -2 мм нижче вушної мочки або вуха.
При внутрішньому забої голову птаха лівою рукою підвертають дзьобом до себе, а правою вводять ножиці в ротову порожнину і перерізають кровоносні судини в задній частині неба над мовою.
На автоматі можна відокремити голову на рівні очей. Під автоматом перебувати лоток для збору крові. Знекровлення триває 1,5 - 2 хв, кров стікає в лоток для збору крові.
Після знекровлення птах надходить на теплову обробку на напівавтоматичні машини для видалення махового і хвостового оперення, за допомогою захоплюючих вузлів машини. Для зменшення удерживаемости пера в шкірі птиці тушки піддають тепловій обробці гарячою водою, а шию, голову і крила - подшпарке. Для курчат застосовується універсальна шпаркі. Зняття пера проводять на машинах валкового або барабанного типів, дискових, більних і відцентрових апаратах. У основі їх роботи - використання сили тертя гумових робочих органів з оперенню. Для додаткового очищення тушок застосовують більной-очисні машини. p> Для видалення пеньків, залишків пера і пуху тушки водоплавної птиці після ручної доощіпкі піддають Воскування. Воскування проводять так: закріплену за ноги тушку занурюють у ванну для воскування, потім тушку охолоджують на повітрі і занурюють в другу ванну воскування і остаточного охолодження водою. Маску воску з залишками оперення видаляють на машинках, а тушу, при необхідності, ще раз воску. Віск регенерують для повторного використання. Температура воскування - 50 - 80, тривалість - 15 с. Воскомаси - це сплав парафіну з окисом кальцію і каніфоллю. p> Обладнання для воскування: ванни воскування, ванни охолодження, машини для зняття воскомаси, ванни регенерації воскомаси, ванни зберігання воскомаси, акції транспортери.
напівпатрані тушок птиці здійснюється шляхом розрізання стінки черевної порожнини і вилучення кишечника з клоакою, відокремлюючи кінець дванадцятипалої кишки від шлунка. Видаляється маса йде на білковий корм. p> Потрошіння включає наступні операції: видалення ніг, розрізання очеревини і видалення нутрощів послідовно - серця, печінки, жиру, шлунка, шиї. Тельбухи птиці промивають і відправляють на зберігання. Для обробки потрухів застосовують машини для розрізання та мийки шлунків, для обробки нирок і легень.
Після очищення птицю промивають у холодній воді, при цьому зникають плями, а тушка стає білішими. Потім птах піддається ветеринарно-санітарній експертизі. При необхідності додатково проводять туалет або обробку птиці за допомогою газового пальника з наступною обробкою на більной-душових машинах. Більш досконалі комплексні лінії (Гордон-Джонсон), (Старк) обробки птиці. Формують тушки птиці, згинаючи крила і ноги в скакальних суглобів і щільно притискаючи їх до тушці, у гусей і качок за спину закладають крила, вивернуті в суглобах передпліччя, а після вивернуті в скакальних суглобах.
Після форміровкі птицю швидко охолоджують для попередження утворення засмаги і зайвого зволоження. Охолоджують в лотках в холодильнику при температурі 0-1 і відносної вологості повітря 98% протягом 12 - 24 год або в сніжному льоду - 1,5 ч. При цьому зникають синці і плями з поверхні шкірного покриву птиці.
Охолоджена птах має температуру 0 - 4, заморожена при температурі нижче -25 протягом 48 год має температуру - 6 - 8.
При охолодженні і заморожуванні відбувається зменшення маси на 0,4 - 0,7%. Маса курчат становить не менше 480 г, бройлерів - 640 г, каченят - 1040 г, індичат-1620
Птах сортується за видами, віком, вгодованості і способу обробки, температурному стану. Упаковують птицю в термоусадочну плівку. p> Маркування тушок птиці виробляють електроклеймо або наклеюванням етикеток. На етикетці позначається слово ВЕТОСМОТР, назва країни, номер підприємства. Ящики для упаковки птиці повинні бути сухими, чистими, без сторонніх запахів, вистелені обгорткового паперу марки А, В, Д. Якщо тушки упаковані в пакет з полімерного матеріалу, то ящик паперів не вистилається. На ярлику або трафареті крім загальних відомостей про підприємство, вигляді птаха, способі обробки вказують позначення тушок по виду та віком: курчата - Ц, бойлери-циплята - ЦБ, кури - До, качки - У, гуси - Г, індички - І. Після умовного позначення виду птиці вказується спосіб обробки:...
