/p>
1) оцінка динаміки валового доходу, перевірка повноти його отримання за джерелами;
2) проведення факторного аналізу валового доходу в цілому і за видами обороту;
3) оцінка валового доходу в розрізі господарських одиниць;
4) зіставлення фактично отриманої величини валового доходу з критичною;
5) розробка заходів щодо збільшення валового доходу.
Загальна оцінка отриманого валового доходу по підприємству харчування включає наступні етапи:
- визначення виконання плану доходів як в цілому, так і за їх видами;
- порівняння структури освіти валового доходу з планом і з минулим роком;
- розрахунок динаміки доходів за ряд років;
- визначення і кількісна оцінка факторів, що вплинули на валовий дохід, дохід, що залишається в розпорядженні організації, чисту продукцію і госпрозрахунковий дохід;
- аналіз кожного з факторів окремо і на основі цього виявлення резервів подальшого збільшення доходів;
- розробка заходів щодо використання виявлених резервів та усунення недоліків у роботі [11, с.164-165].
Для аналізу валового доходу використовуються традиційні та математичні методи аналізу. До числа основних способів і прийомів економічного аналізу відносяться:
- оцінка абсолютних, відносних і середніх величин;
- метод порівняння;
- метод групування;
- індексний метод;
- графічний метод;
- метод ланцюгових підстановок;
- балансовий метод [9, с.160].
При цьому важливо враховувати, що достовірність результатів аналізу валових доходів знаходиться в прямій залежності від якості його інформаційного забезпечення.
Однак сильно ускладнює здійснення всебічного і глибокого аналізу валового доходу організації харчування існуюча в справжня час комерційна таємниця, сенс якої полягає в засекречування всіх виробничих, торговельних і фінансових операцій, а також всієї документації по них (особливо на приватних організаціях живлення). Наявність секретності і дотримання комерційної таємниці обмежують, часто роблять недоступними матеріали бухгалтерського обліку, статистики і особливо дані оперативного контролю аналізованого підприємства. Це ускладнює і проведення аналізу організації харчування. p> Крім цього ряд труднощів у проведенні аналізу валового доходу створює той факт, що в багатьох організаціях харчування в Республіці Білорусь, особливо на приватних не складаються плани і прогнози. Правова невизначеність, декларативність деяких нормативно-правових актів, висота бюрократичних бар'єрів, фінансова нестабільність - інвестиційні ризики, непомірно високі ставки податків, регулювання цін тощо - все це створює по суті складні умови для підприємств громадського харчування і ставить під сумнів і доцільність складання фінансових планів в організаціях харчування проведення маркетингових досліджень в нашій республіці особливо розвиваються організаціями харчування та організаціями харчуванн...
