оцеси в організмі тварини пов'язані з білковим обміном. Тваринам необхідно систематичне надходження протеїну з кормом, так як протеїн тіла безперервно витрачається й у разі тривалого повного виключення його з раціону тварина гине. p align="justify">
Протеїни бувають
повноцінні і неповноцінні . До повноцінних відносяться протеїни, які містять в собі всі життєво необхідні для організму амінокислоти (аргінін, лізин, метіонін, триптофан, цистин, гістидин, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, треонін, валін, гліцин). Замінити названі амінокислоти іншими не можна, інакше затримається зростання, знизиться продуктивність і погіршиться здоров'я тварин. Повноцінний протеїн міститься в білкових кормах тваринного походження. Протеїн рослинних кормів вважається неповноцінним, тому що він не має всіх життєво необхідних амінокислот. Тому білкові корми рослинного походження згодовують у суміші з кормами тваринного походження.
Травний процес у всіх сільськогосподарських тварин складається з механічної обробки корму (розжовування), хімічної (ферментація), і біологічної за допомогою мікроорганізмів травного тракту. Ступінь перетравлення кормів і витяги з них доступних поживних речовин залежить від анатомічної будови і функціональних особливостей травної системи у різних видів сільськогосподарських тварин. p align="justify"> Розщеплення протеїнів у травному тракті тварин починається в шлунку, де воно протікає в кислому середовищі шлункового соку під впливом ферменту пепсину, який утворюється з свого неактивного попередника - пепсиногену, що секретується головними клітинами слизової шлунка. Перетворення пепсиногену в пепсин відбувається під впливом соляної кислоти, секретируемой обкладочнимі клітинами слизової шлунка. Дія пепсину на різні білки неоднаково. Він енергійно розщеплює ті білки, в складі яких багато дикарбонових кислот і ароматичних амінокислот (альбуміни і глобуліни рослинного і тваринного походження), набагато слабше діє на білки сполучної тканини (колаген, еластин) і абсолютно не розщеплює кератину і протаминов. Навіть у молекулах найбільш переварюваних білків при дії пепсину розривається не більше 30% пептидних зв'язків. Внаслідок цього основними продуктами перетравлення білків при дії пепсину є поліпептиди з різною величиною молекули. Поліпептиди раніше позначалися як альбумози або пептони, причому вважалося, що альбумози мають більш високий молекулярний вагу, ніж пептони. Це виявилося неправильним, оскільки альбумози і пептони представляють собою суміші поліпетідов з приблизно однаковим молекулярною вагою. З амінокислот найбільш швидко отщепляются при дії пепсину тирозин, фенілаланін, глютамінова і аспарагінова кислоти. Казеїноген молока при дії пепсину перетворюється на казеїн, причому в присутності солей кальцію утворюються нерозчинні пластівці казеината кальцію. br/>
. Корми твари...
