рації - видалення харчових відходів, а також інженерні пристрої - припливна і витяжна вентиляція, опалення, енергопостачання.
Таким чином, характер виконуваних функцій впливає на формування груп приміщень у загальній виробничо-торговельної структурі підприємства, на яку впливають такі фактори: асортимент кулінарної продукції, напівфабрикатів, ступінь їх готовності, обсяг виробництва і реалізації, місткість залів, які й визначають характер технологічного процесу - основи проектування будь-якого виробничого підприємства, у тому числі підприємства громадського харчування.
Відповідно до технологічним процесом виробництва продукції, і її реалізації проектують окремі функціональні групи приміщень, що здійснюють однотипні або доступні для об'єднання робочі операції (наприклад: група приміщень для прийому та зберігання продуктів; виробничих приміщень; приміщень для споживачів). У зв'язку з наявністю безлічі функцій, пов'язаних з процесом приготування страв, їх реалізацією та організацією споживання, підприємства громадського харчування мають функціональне зонування приміщень, яке передбачає виділення окремих груп приміщень та їх взаємозв'язок, яка повинна забезпечити:
- потоковість технологічного процесу від надходження продуктів до приготування та відпуску кулінарної продукції;
- мінімальну протяжність технологічних, транспортних і людських потоків з метою створення найбільш сприятливих умов для споживачів і працюючих;
- дотримання правил охорони праці та санітарно-гігієнічних норм і правил.
З урахуванням вимог технологічного проектування в кафе-бістро В«ГрінвічВ» передбачені наступні групи приміщень: група виробничих приміщень, група приміщень для споживачів.
У групу виробничих приміщень будуть входити наступні приміщення: приміщення (холодильна камера) для зберігання напівфабрикатів, приміщення для приготування страв (з санітарно-гігієнічним вузлом) і роздавальна, що переходить в зону розрахунково-касового обслуговування відвідувачів. Остання межує з залом для відвідувачів і має з ним перегородку у вигляді вітринної стійки.
Сам процес обслуговування являє собою процес одночасного приготування відповідного попереднім замовленням страви з подальшою його реалізацією і споживанням на місці.
Виходячи з цього, формується асортиментний перелік пропонованих страв і напоїв швидкого приготування.
Сюди можна віднести наступні страви і напої:
- чай ​​(2-3 види);
- кава (4-5 видів);
- газована вода (2-3 виду);
- млинці з різними наповнювачами (5-8 видів);
- чебуреки і пиріжки (5-6 видів);
- піца (3-4 види);
- хот-дог, сосиска (Котлета) в тесті;
- деруни;
- котлети (2-3 види);
- картопля-фрі;
- салати (4-5 видів).
Враховуючи необхідність врегулювання цього переліку з органами місцевого управління цей перелік необхідно сформувати до надання документів...
