Таким чином, умовно можна визначити кошик замовлення потенційного споживача кафе-бістро в даному районі в 2-3 страви, серед яких:
- напій (обов'язково);
- м'ясне або овочеве блюдо (обов'язково);
- салат або борошняне виріб (в 1 випадку з 2-х).
Якщо отримані дані співвіднести з ціною на вироби можна отримати середню суму чека потенційного споживача послуг кафе-бістро В«ГрінвічВ» у цьому районі.
10р. (Напій) +40 р. (М'ясне або овочеве блюдо) +1/2 * 20р. (Салат або борошняний виріб) = 10 +40 +10 = 60 рублів.
Тепер, завдяки отриманими результатами можна визначити обсяги реалізації послуг кафе-бістро В«ГрінвічВ» у конкретно визначений термін.
Так, часовий торговий оборот кафе складе 20 * 60 = 1200 рублів;
Добовий оборот - 11 * 20 * 60 = 13200 рублів;
Місячний обіг - 30 * 11 * 20 * 60 = 396.000 рублів;
Річний оборот - 365 * 11 * 20 * 60 = 4818.000 рублів. p> Саме цими даними ми будемо дотримуватися при техніко-економічному обгрунтуванні проекту.
2. Опис процесу обслуговування
Поняття процесу обслуговування означає відповідну діяльність, визначене коло робіт, виконуваних будь-яким матеріальним об'єктом чи людиною з метою обслуговування та задоволення потреб інших людей - споживачів даної послуги.
У цілому для підприємств громадського харчування характерне поєднання наступних функцій: виробництво страв, їх реалізація та організація споживання, що викликає необхідність проектування виробничої і торгової групи приміщень.
У випадку з підприємствами громадського харчування категорії В«бістроВ» технологічно процес обслуговування припускає швидке (до 3-х хвилин) виробництво страв з готових напівфабрикатів, їх реалізацію та організацію споживання з тією умовою, що багато споживачів такого роду послуг будуть задоволені мінімальним зручністю (стоячи за невеликим столиком на вулиці), що дозволить значно скоротити площа залу для відвідувачів з виносом частини місць з приміщення на вулицю, під козирок (або парасольки).
Здійснення будь-якої головної функції супроводжується виконанням декількох інших функцій, що мають допоміжний характер. Загальний технологічний процес виробництва страв на підприємствах громадського харчування складається з окремих процесів прийому продуктів, їх зберігання, кулінарної обробки напівфабрикатів, теплової обробки страв.
Особливістю процесу обслуговування в кафе В«бістроВ» є практична відсутність у загальному процесі ряду допоміжних операцій, необхідних для виробництва готових страв. Сюди відносяться мийка дрібної посуду та ємностей, обробка тари, оскільки сам процес обслуговування передбачає використання одноразового посуду для споживачів, і тільки в процесі приготування ряду страв (картопля-фрі, наприклад) використовується посуд, призначена для багаторазового використання.
Крім того, в процес обслуговування кафе включені і інші допоміжні опе...
