для реєстрації даного підприємства.
Всі вищеперелічені страви мають необхідні для кафе-бістро якостями - часом приготування до 3-5 хвилин, здатністю зберігати свої смакові і поживні характеристики при приготуванні їх з напівфабрикатів. Отже, практично всі ці страви, за винятком напоїв, страв з картоплі, припускають процес попереднього їх приготування у вигляді напівфабрикатів.
Звідси випливає, що дані напівфабрикати можна виготовляти власними силами підприємства (що більш вигідно, але не завжди можливо через необхідність додаткових площ та обладнання), або купувати їх у підприємств, що спеціалізуються на випуску саме цих видів продукції.
Незважаючи на те, що другий варіант є більш витратним, в порівнянні з першим - зупинимося саме на ньому, оскільки тільки він передбачає організацію саме малого підприємства (як це передбачає курсова робота) і відповідає виробничим площам, що є в наявності. Крім того, даний варіант значно мінімізує початкові інвестиції у виробництво, оскільки виключає необхідність придбання дорогого устаткування, використання якого, враховуючи невеликий обсяг споживачів на добу, є недоцільним.
Крім того, даний варіант передбачає використання менш кваліфікованого (отже, більш низькооплачуваного) праці. Тут досить використання праці кухарів 4-го розряду без майстрів виробництва, а при розрахунку споживачів - касирів 4-5 розряду. p> Весь персонал кафе-бістро В«ГрінвічВ» складається з 11-и осіб, що працюють у дві зміни (Додаток 2): керуючого, бухгалтера-економіста, двох адміністраторів (виконує також функції касира - Режим роботи два дні через два), двох касирів (режим роботи два дні через два), чотирьох кухарів (режим роботи два дні через два), прибиральниці (шестиденний робочий тиждень - вихідний понеділок, вівторок-п'ятниця - з 14.00 до 20.00; Субота-неділя - з 12.00 до 20.00).
Режим роботи кафе - з 08.00 год до 19.00 год - час, коли спостерігається найбільша активність серед відвідувачів міського ринку, на яких, в основному і розраховано кафе. При цьому після 19.00 год до 20.00 год персонал виконує операції по закриттю кафе - чищення обладнання та посуду, прибирання залу для відвідувачів і т.д. В цей період часу допуск відвідувачів до приміщення кафе припиняється.
Виходячи з цього варіанту технологічного процесу для його організації необхідно наступне обладнання:
- 2-конфорочна електрична плита вартістю 13000 рублів;
- посудомийна машина вартістю 10500 рублів;
- мікрохвильова піч вартістю 4500 рублів;
- кухонний комбайн (овощерезка, овощетерка, блендер) вартістю 7000 рублів;
- електрочайник вартістю 600 рублів на кількості 2-х штук;
- картофелечистка вартістю 4000 рублів;
- млинниця вартістю 12000 рублів;
- холодильна камера для зберігання напівфабрикатів вартістю 25000 рублів;
- набір промислових каструль вартістю 6000 рублів у кількості 2-х штук;
- столові прилади для приготува...
