ь, "причетність" нітратів до збереження продукції вигідна працівникам торгових баз, благо є на "кого валити провину".
Не все гаразд у нас і з організацією зберігання. Важливо особливо відзначити необхідність вирощування безнітратних овочів і фруктів і створення спеціалізованих сховищ для забезпечення дитячих садів і шкіл, лікарень та пологових будинків якісної продукцією. Відомо, що організм дитини набагато чутливіші до надлишку нітратів, ніж організм дорослої людини. Проте ж картоплю і овочі для вищеназваних установ використовуються з "загального казана". Настав час змінити існуючу практику і проявити турботу про дітей і хворих у повній мірі.
З організаційних заходів дуже важливим, на наш погляд, є проведення поглибленого аналізу всіх районів країни, широкого моніторингу забруднення сільськогосподарської продукції, в яких було б відзначено перевищення допустимих норм нітратів, і складання карти неблагополуччя продукції, як це зроблено, наприклад, в Естонії. Це необхідно для того, щоб виділити "зони особливої вЂ‹вЂ‹уваги ".
Істотно важливим у вирішенні проблеми нітратів є визначення джерел забруднення нітратами, їх усунення та введення постійного суворого контролю на всіх етапах виробництва, переробки, зберігання і споживання продуктів харчування. Добре налагоджена система контролю за кількістю нітратів у харчових продуктах необхідна для того, щоб захистити населення району від вживання в їжу продуктів з неприпустимо високим рівнем вмісту нітратів. На жаль, в деяких районах відсутня чітко налагоджена систему контролю за кількістю нітратів у виробленої в радгоспах і на присадибних ділянках продукції, а також продуктів, що надходять з інших регіонів країни. Тому необхідний повсюдний контроль ще й для того, щоб не витрачати величезні кошти на перевезення непридатною для вживання продукції.
Необхідний ще один вид контролю. Йдеться про оперативний контроль за накопиченням нітратів у процесі формування врожаю, починаючи з моменту його збирання. Велику допомогу тут надасть складання в кожному господарстві картограм за вмістом нітратів в врожаї.
У недалекому майбутньому необхідно мати контрольні засоби в кожному овочевому магазині, на кожному ринку, з тим щоб допускати до продажу продукцію тільки з низьким вмістом нітратів.
В даний час склалася парадоксальна ситуація. Сама рання продукція (зелені овочі, цибуля, редис, огірки) стоять завжди дорожче, хоча в ній міститься в 3-5 разів нітратів більше, ніж в пізнішій. Те ж саме відбувається з овочами, вирощеними в парниках і теплицях. Добре відомо, що овочі, вирощені в закритому грунті, містять в 3-4 рази більше нітратів, ніж ті ж овочі, вирощені в полі. Овочі закритого грунту гірше і по інших якісним показниками. Так за що ж ми платимо більше? Тільки за те, що "ранні", тільки тому, що "перші"?!
Таким чином, проблема нітратів у продуктах харчування носить як екологічний, так і соціальний характер. Завдання ж полягає в тому, щоб най...
