естицидів, важких металів, нітрозамінів та інших речовин, які можуть надавати і часто надають негативний вплив на здоров'я людини. Таким чином, проблема зводиться до захисту самої людини - і виробника, і споживача. У зв'язку з цим необхідний закон про якість сільськогосподарської продукції. Виявляється, Державний комітет природи не поширює свою діяльність на сільськогосподарські підприємства. Таким чином, з самого початку закладається структура, яка не відповідає вимогам сьогодення, а тим більше завтрашнього. У той же час господарства продовжують випускати продукцію, в 25 - 70% якій вміст нітратів значно вище нормативів. Результати досліджень показують, що проблема нітратів стала ще гостріше, і тому чим далі будемо відкладати її рішення, тим більшої шкоди здоров'ю населення принесе така продукція і тим більші витрати будуть потрібні для її подолання в майбутньому. p> Особливу тривогу викликає застосування безпідстилкового гною під овочі. Враховуючи, що рідка фракція гною легко нитрофицирующие в грунті під дією мікроорганізмів, рослини легко накопичують надлишкову кількість нітратів. У зв'язку з цим слід заборонити використання безпідстилкового гною при вирощуванні овочевих культур, застосовувати його можна тільки після компостування з соломою або торфом і вносити в грунт тільки восени.
Практика показала, що машини для застосування добрив типу РУМ при вирощуванні овочевих культур не годяться, оскільки 70% добрив нерівномірно розкидається по поверхні поля. У результаті живильні речовини успішно використовують бур'яни, а вміст нітратів в культурних рослинах підвищується в 2-18 разів.
Зміст нітратів різний не тільки в окремих культурах, але і в сортах. Ці відмінності досягають 5-10 разів через різну здатність поглинати (засвоювати) нітрати з грунту, більш-менш ефективно їх використовувати для синтезу органічних речовин. Вже відомі сорти багатьох культур, що містять мінімальні кількості нітратів. Наприклад, у капусти це сорти Зимівля і Подарунок, у моркви - Шантене. Бірючекуртская, Консервна, у буряка столового - Бюрдо. Знаючи особливості кожного сорти, можна істотно впливати на якість одержуваного врожаю. У зв'язку з цим необхідна сортова політика як з надання нових сортів овочевих культур, так і в плані сортової агротехніки вирощування з метою отримання врожаю з низьким рівнем нітратів.
Дуже часто засоби масової інформації пишуть про те, що нітрати нібито погіршують збереження овочів. Насправді ж дослідженнями встановлено, що нітрати НЕ роблять ніякого впливу на збереження продукції. Інша справа, як ведуть себе нітрати при зберіганні врожаю. Встановлено, що при зберіганні кількість нітратів до березня в картоплі знижується в 4 рази, в буряку їдальні - в 1,5, в моркви - в 3, в капусті - в 3 рази. Але при цьому не слід забувати, що якість продукції при зберіганні кілька погіршується внаслідок зниження вмісту білків, вітамінів, вуглеводів і підвищення вмісту органічних кислот. Мабут...
