ришками, і в яких є вікна для контролю місильної машини, вимикається відповідної автоблокуванням.
Корпус місильної камеру (24) забезпечений водяною сорочкою (15), розділеної на дві зони, що дозволяє створювати різний температурний режим на початку і Наприкінці замісу. Температура води в зонах контролюється термометрами. p> Місильний машина встановлена ​​на двох стійках (14) і (22), закріплених на фундаментної плиті (16).
Привід валів здійснюється від електродвигуна (21) через редуктор (19), муфту (20), зубчасту пару 1 і ланцюгову передачу (2), забезпечену натяжна зірочкою (3). p> Технологічний процес відбувається таким чином. У завантажувальний патрубок (9) надходить борошно, а через штуцер (11), з'єднаний з трубою (10), забезпеченою отворами, насосом-дозатором закачується
емульсія. Емульсія складається їх цукру, жиру, молока, солі, меланжу і інших компонентів. Всередині камери обертається вал (5), забезпечений лопатями (6). Стрічковий шнек (8) просуває компоненти всередину секторів з листової сталі, встановлені по гвинтовій лінії під кутом 35-45 Вє до осі валу 5, кожна лопать по відношенню до попередньої розгорнута на кут 90 Вє.
Така установка лопатей забезпечує одночасно з замісом просування тесту вздовж камери. p> Тістоподібна маса з камери попереднього змішування (7) по патрубку (4) надходить у місильну камеру (24). Спочатку суміш захоплюється витком шнека (23) місильного валу (17), а потім інтенсивно перемішується лопатями (18). p> Замішане тісто виходить з місильної камери через отвір, прикривається кришкою (13). Кришка забезпечена рукояткою (12) якої змінюють перетин вихідного отвору і регулюють тим самим інтенсивність замісу тіста. p> Продуктивність машини 800-1200 кг/год, частота обертання вала камери змішування 40,5 хв -1 , валу місильної камери 16,2 -1 , тривалість замісу 14-16 хв.
В
Рисунок 3 - Тестомесильная машина ШТ-1М
3.1 Розрахунок машини безперервної дії ШТ-1М
Визначення витрати енергії необхідно для розрахунку тестомесильной машини та енергетичного аналізу окремих стадій замісу, вдосконалення механізму процесу та обгрунтування раціональних параметрів окремих стадій замісу.
У більшості сучасних тістомісильних машин заміс вчиняється у результаті обертального руху однієї або декількох місильних лопатей. Складемо баланс енергії для тестомесильной машини з обертальним рухом місильної лопаті. Для спрощення визначимо баланс енерговитрат на один цикл місильної лопаті:
. (1)
На малюнку 4 представлена спрощена модель тестомесильной машини, що складається з ємності, в якій обертається вал із закріпленою на ньому лопаттю прямокутної форми. Вона встановлена ​​під кутом a до твірної.
В
Рисунок 4 - Розрахункова схема тестомесильной машини
За один оборот елементарна майданчик місильної лопаті шириною dx , що знаходиться на відстані х від центру обертання, переміщує елементарну масу по колу:
, (2)
і в осьовому напрямку:
, (3)
де k - коефіцієнт подачі тесту.
Маса dm переміщається по колу зі швидкістю V = 2 p xn , а маса dm 1 - в осьовому напрямку із середньою швидкістю V 1 = Sn , де S - Крок утворює нахилу лопатки. p> Елементарна робота змішання дорівнює кінетичної енергії, яку елементарна майданчик місильної лопатки передає масі тіста:
. (4)
Робота змішання, чинена всією поверхнею лопаток:
. (5)
Виробляючи підстановку в формулу (5), отримаємо інтегральне рівняння змішування:
. (5.1)
Після інтегрування одержуємо вираз для розрахунку роботи, витрачається на переміщення маси компонентів у місильної ємності. Ми не враховуємо роботу, расходуемую на подолання тертя між переміщаються частинками маси. Ця робота буде врахована у розрахунку при визначенні витрати енергії на нагрів тіста:
. (5.2)
Робота А 1 скоюється за один оборот валу, то тобто за час t = 1/ n .
Робота, що витрачається на обертання маси місильних лопаток A 2 , може бути визначена таким чином. Введемо вираз для елементарної маси однієї лопатки:
, (6)
і лінійної швидкості її обертання:
, (7)
в диференціальне рівняння роботи для а місильних лопатей і проинтегрируем його в межах від r 1 до r 2 :
, (8)
. (8.1)
Робота, що витрачається на нагрівання тесту та металоконструкції тестомесильной машини за один оборот однієї місильної лопатки:
. (9)
З деяким припущенням можна вважати, що температур...
