и тіста і місильної лопатки однакові, тоді:
. (9.1)
Робота, витрачена на структурні зміни в тесті, А 4 . Її безпосереднє визначення представляє значні труднощі. У першому наближенні її можна обчислити з балансу енергії замісу за експериментальними даними.
Оскільки структурні зміни в масі тіста залежать від інтенсивності замісу і пропорційні роботі перемішування А 1 , то роботу А 4 у першому наближенні можна обчислити за рівнянням:
. (10)
Після визначення складових балансу енерговитрат за один цикл місильної лопаті знайдемо сумарні енерговитрати.
За величиною витрати енергії на заміс можна розрахувати потужність приводного електродвигуна тестомесильной машини:
. (11)
Розрахунок тестомесильной машини. Розрахунок тестомесильной машини виконується при створенні нової конструкції або при перевірці технічних даних існуючої машини, що зазнала реконструкції з метою вдосконалення її робочого процесу. При створенні нової машини розрахунок починають з обгрунтування вибору одиничної потужності (продуктивності). Потім визначають місткість місильної камери і роблять розрахунок балансу енерговитрат, розрахунок потужності, потрібної для приводу тестомесильной машини, підбір електродвигуна і редуктора. На підставі даних за розрахунком енерговитрат проводиться оцінка заходів щодо вдосконалення робочого процесу тестомесильной машини.
Вибір продуктивності тістомісильні машини здійснюють з розрахунку забезпечення тестом обробних ліній і печей відповідно до параметричними рядами технологічного обладнання хлібозаводів. Продуктивність тестомесильной машини визначається за рівнянням:
, (12)
де k 0 - коефіцієнт, враховує можливі зупинки машини на регулювання й очищення; для машин безперервної дії k 0 = 1,6 Г· 1,1, для машин періодичної дії k 0 = 1,2 Г· 1,3.
Потім визначається місткість місильної камери (у м 3 ). Для тістомісильних машин безперервної дії:
, (13)
де k 1 - коефіцієнт заповнення місильної камери; при безперервному замісі k 1 = 0,6 Г· 0,7.
Потім складають баланс енерговитрат на робочий процес, роблять розрахунок потужності для приводу тістомісильні машини і підбирають електродвигун.
Зробимо розрахунок тістомісильні машини безперервної дії В«ШТ-1МВ», продуктивність якої повинна забезпечити тестовими заготовками печі площею поду 16 м 2 , т. е. П П = 350 кг/ч. У таблиці 1 представлені необхідні дані.
Таблиця 1 - Вихідні дані для розрахунку
Запроторив по гарячому хлібу у , % /Td>
7
Тривалість замісу t 3 , з
150
Тривалість допоміжних операцій t В , з
250
Коефіцієнти: k 0 k 2
1,3 0,5
Частота обертання вала місильної лопаті n , з -1
16,2
Параметри місильної лопаті:
r 1 = 0,14 м, r 1 2 = 0,196 м r 1 < sup> 3 = 0,0027 м
r 2 = 0,03 м r 2 2 = 0,009 м r 2 3 = 0,00003 м
ККД машини h = 0,85. p> Коефіцієнт подачі тесту k = 0,3. p> Температура тіста: t 1 = 35 В° С, t 2 = 28 В° С. p> Визначимо продуктивність тестомесильной машини за формулою (12):
кг/год;
Місткість місильної камери тестомесильной машини знайдемо за формулою (13):
м 3 ,
Приймаються місткість місильної камери V П = 280 дм 3 .
Для розрахунку та аналізу робочого процесу складемо баланс енерговитрат і оцінимо частку кожної зі статей витрат у загальній витраті енергії. Використовуючи формулу (5) знайдемо роботу, расходуемую на перемішування компонентів:
В
Роботу, расходуемую на привід місильних лопатей знайдемо за формулою (8.1):
Дж.
Роботу, расходуемую на нагрів тіста і дотичних з ним металевих частин машини знайдемо за формулою (9.1):
А 3 = (35 - 28)/16,2 - 150 (50 - 2300 + 16 - 500) = 354 Дж/об. p> Роботу, р асходуемую на зміна структури тесту знайдемо за формулою (10):
А 4 = 9 Дж/об. p> На підставі отриманих даних, за формулою (1) ск...
