вування, етики поведінки;
В· оволодіння знаннями основних товарознавчі, технологічних, санітарних показників якості продукції, традиційними методами приготування страв, напоїв і прийомами їх подачі;
В· знання, в межах розмовного мінімуму, іноземної мови міжнародного спілкування та професійної термінології, особливостей оформлення та подання національних, фірмових і замовних страв, страв іноземних кухонь, особливостей обслуговування торжеств і інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів;
В· дотримання правил міжнародного етикету, техніки і специфіки обслуговування іноземних споживачів;
В· навчання персоналу шляхом проведення тренінгу на робочому місці;
В· ознайомлення персоналу з новими видами послуг, продуктів, які впроваджується в ресторані, із запрошенням представників фірм - постачальників;
В· контроль над роботою офіціантів і барменів, обслуговуючих споживачів;
В· проведення зборів з метою підбиття підсумків роботи кожної зміни, розгляду претензій споживачів, пов'язаних з обслуговуванням, прийняття по них рішень та визначення завдань на поточний день;
В· знання розташування засобів, протипожежного захисту та сигналізації, а також правил користування ними;
В· організацію евакуації споживачів з підприємства в екстремальних ситуаціях, забезпечення виклику міліції, швидкої допомоги, пожежної команди при необхідності.
В· ОПИС РОБОЧОГО ДНЯ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛУ (АДМИНИСТРАТОРА)
На початку дня адміністратор, проводить п'яти хвилинне збори між персоналом зали (зауваження з попереднього дня), координує їх по місцях роботи для підготовки залу до обслуговування. Перед відкриттям ресторану адміністратор ще раз оглядає готовність залу і відкриває заклад. Зустрічає і садовить відвідувачів за столик з наданням меню. Закріплює за гостями офіціанта і контролює процес обслуговування, коли відвідувачі залишають заклад, адміністратор проводжає їх. У процесі роботи приймає попередні замовлення. В кінці роботи адміністратор стежить за наведенням порядку в залі (сервіровка залу до наступної зміні, апаратура та обладнання відключено і щоб вся помита посуд був натерта офіціантами).
В· АНАЛІЗ ЕФЕКТИВНОСТІ РОБОТИ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛУ (АДМИНИСТРАТОРА)
Адміністратора, можна назвати начальником залу. Від нього буде, залежить повністю, робота персоналу, прибуток підприємства. Обслуговування це найголовніший процес на підприємстві, вміння його грамотного впровадження та контролювання процесу, запорука успіху підприємства.
висновок та пропозиції
У ресторані В«БерізкаВ», персонал має спеціальну форму для роботи в залі, меблі відповідають прийнятим параметрами, на столі є скатертину з витриманими стандартами розміру, кондиціонер, книга скарг та пропозицій і меню. По буднях проводиться харчування гостей бізнес - ланчу. Посуд в основному з порцеляни й фаянсу, прилади з нержавіючої сталі, кількість достатня для нормальної роботи підприємства. Також у закладі є сервіс - бар, невелика сцена, всі необхідні меблі для роботи персоналу (підсобний столик, робочий стіл адміністратора), в холі розташований м'який і зручний диван. Туалетна кімната, гардероб, мийна і кухня. Сервіс - бар оснащений всім необхідним інвентарем та обладнанням, але не має карти вин. У цілому підприємство В«БерізкаВ», відповідає класифікації ресторану, є проблеми в професіоналізмі офіціантів, і в правилах складання меню підприємства. Пропозиції: провести тренінги з обслуговуючим персоналом, по знанню етикету і в техніці обслуговування.
Список використаної літератури
1. кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Організація обслуговування громадського харчування: Підручник. - М.: Видавничий Дім В«Ділова культураВ», 2002. - 544с. p> 2. Довідник керівника
