и заздалегідь порційними в індивідуальний посуд кожного гостя європейським методом. Карту вин пропонують гостям. Якщо вони будуть додатково замовляти прохолодні і алкогольні напої. У деяких ресторанах до складу бізнес - ланчу включають б алк. напій і келих вина або пива (на вибір).
Недільний бранч - ресторани в суботні, недільні та святкові дні організують обслуговування гостей обідами, на які приходять сім'ями, з друзями. Обслуговування здійснюється за типом шведського столу з широким асортиментом холодних страв і закусок, супів, других гарячих страв, приготованих в горщиках, запечених на сковороді, на решітці гриля, прохолодних напоїв.
Презентації - гість підходить до столу, бере на неї різні закуски. На борту кожної закусочної тарілки закріплена пластмасова кліпса, в яку гість вставляє чарку з налитим напоєм, і відходить від столу. Іноді на стіл ставлять тільки закуски, а напої розносять офіціанти. p> Кава - брейк: організовують в ресторанах для швидкого обслуговування учасників нарад, конференцій ділових переговорів. Гості підходять до столу, офіціанти пропонують каву або чай і наливають гарячі напої, притримуючи кришку кавника або чайника ручником.
В· МЕНЮ ДЕННОГО РАЦІОНУ
Порція, г Сніданок
150 Сік абрикосовий з м'якоттю
20 Масло вершкове
30 Джем
40 Корейка свиняча із зеленню
165 Омлет з помідорами
100 15 Чай чорний з цукром
108 Булочка з кунжутом
Обід
40 чавичі солона із зеленню
300 50 Розсольник Ленінградський
100 100 8 Грудинка бараняча фрі з гарніром і огірком
200 Кисіль з смородини
250 мл Вода мінеральна
60 Хліб житній
108 Булочка з кунжутом
Вечеря
20 Масло вершкове
100 Салат вітамінний
75 50 100 Осетрина, припущена в розсолі
200 22 9 Чай з лимоном
60 Хліб житній
108 Булочка з кунжутом
В· МЕНЮ ОБЕДА ВИ В ГОТЕЛЬ, ЗА ТИПОМ ШВЕДСЬКОГО СТОЛУ. p> Холодні закуски
Масло вершкове
Трояндочки з копченої і маринованої лососини
Осетрина холодного і гарячого копчення з лимоном і свіжою зеленню
Канапе з зернистою і кетовою ікрою в корзинці
Копчений окіст, сервелат північний, бекон
Сири в асортименті
Салати
Помідори, огірки, солодкий перець, свіже
Салат з морепродуктів
Крабовий салат
Салат м'ясний
Салат курячий з манго
Салат картопляний
Салат овочевий, грибний, соління
Маслини, оливки
Заправки: італійська, французька, вінегрет
Супи
Бульйон з яйцем і сухарями
Суп - пюре з картоплі з цибулею - пореєм
Борщ сибірський
Другі гарячі страви
Смажені яловичі медальйони на соусі з гірчиці
Смажена качина грудка на цитрусовом соусі
Курча Табака
Бараняче рагу по-ірландськи, тушковане в вині
Картопля, запечений у вершках, смажений рис, парові овочі
Десерт
Компот з чорносливу
Кисіль з журавлини зі збитими вершками
Св. фрукти в кошику
Скибочки свіжих фруктів
Борошняні кондитерські вироби
Тістечка в асортименті
свіжоспечені булочки
Напої
Кава чорний з цукром
Кава еспресо
Кава капучіно
Кава з молоком
Кава з вершками
Чай фруктовий
Мін. Вода Бонаква
Молоко незбиране
Соки: апельсиновий, виноградний, яблучний, вишневий
8 ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ
В· ХАРАКТЕРИСТИКА КОНТІНГЕТА Піта ТУРИСТІВ
Характерний контингент харчуються туристів в ресторані В«БерізкаВ», це громадяни КНР, найчастіше вони снідають і обідають, харчуються, як правило, невеликими групами по 6-10 осіб.
В· Меню для обслуговування туристичних груп з Китаю з у четом національної особливості
Сніданок
сир
Каша з кукурудзи
Бекон
Св. фрукти
Чай зелений
Рисовий хліб В«ДанинаВ»
Обід
Салат В«хей-хеВ»
Рис зі сл. перцем
Курка в крохмалі
Суп з рисом
Чай зелений
Рисовий хліб В«ДанинаВ»
Вечеря
Кальмар під солодким соусом
Рис з овочами
Чай зелений
Печиво зодіак
9. ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛУ (метрдотелі)
В· ПОСАДОВІ ІНСТРУКЦІЇ ДЛЯ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛУ (АДМИНИСТРАТОРА)
В· визначення внутрішнього трудового розпорядку;
В· підтримання сприятливого мікроклімату в колективі;
В· забезпечення необхідної підготовки залу до обслуговування (прибирання приміщення, розстановка меблів, сервіровка столів) та підтримання в залі належного порядку;
В· дотримання обслуговуючим персоналом правил і технічних прийомів обслуго...
