ізацію, регенерацію та охолодження здійснюють послідовно на різніх апаратах (як мінімум на трьох), а такоже на комбінованіх (трубчатий и пластинчастого).
Вихідне молоко Надходить у секцію регенерації, Звідки воно спочатку спрямовується у молокоочіснік, а потім у секцію пастерізації (за наявності двох секцій пастерізації молоко проходити їх послідовно). После цього молоко Надходить у вітрімувач, Звідки через зворотнього клапан Направляється в секцію регенерації. Із секції регенерації молоко потрапляє в секцію охолодження водою и секцію охолодження розсолу або кріжаною водою. Оскількі молоко послідовно проходити УСІ секції Універсального апарата, Продуктивність кожної з них має буті однаково.
пластинчастого пастеризатор. Продуктивність кожної секції пластинчастого пастеризатора візначають за формулою
В
де S - площа поверхні охолодження, м 2 ; a = 2907 ... 3372 - коефіцієнт тепловіддачі, кВт/(м 2. К); t 2 , t 1 - відповідно вища та нижчих температура молока, В° С.
Тепловий баланс для кожної секції пластинчастого пастеризатора
В
де Q Г - витрати нагрівальної чг охолоджувальної Рідини, м 3 /с; з г - Питома теплоємність нагрівальної чг охолоджувальної Рідини, Дж/(кг-К); р г - Густина нагрівальної чг охолоджувальної Рідини, кг/м 3 ; t 1г , t 2 r - вища та нижчих температура нагрівальної чг охолоджувальної Рідини, В° С.
Для універсальніх апаратів, у якіх продукт нагрівається в секції пастерізації пором, рівняння теплового балансу має вигляд
В
де W П - витрати парі, кг/с; и п - Питома ентальпія парі, кДж/кг; з до - Питома теплоємність конденсату, Дж/(кг . К); t K - температура конденсату, В° С.
Площа поверхні нагрівання кожної секції, м 2 ,
В
де S p - площа поверхні одного Ріфлі з одного боці, м 2 ; т - кількість пластин у секції; f - площа поверхні пластини з одного боці, м 2 ; z p - кількість ріфлів на пластіні, шт.; l p - довжина одного Ріфлі по вертікалі, м; b р - ширина одного Ріфлі по горізонталі, м.
Коефіцієнт теплопередачі в пластинчастого апаратах можна візначіті за формулою
В
де a 1 - коефіцієнт тепловіддачі від гарячої Рідини до стінкі, Вт/(м 2. К); а 2 - коефіцієнт тепловіддачі від стінкі до холоднішої Рідини, Вт/(м 2 -К); термічній Опір стінкі, м 2. До/Вт.
Если Рідина рухається по Обидва боки пластини, то природа а 1 та а 2 є Цілком Однаково, крітерій Нуссельта дорівнює
В
де А - експериментальний коефіцієнт; Re - крітерій Рейнольдса; Рr - крітерій Прандтля...
