ової ОБРОБКИ - на термічні та Холодні; за Джерелом Використання ЕНЕРГІЇ - на парові, електричної з нагрівом, інфрачервоною радіацією, ультрафіолетовім опроміненням и вісокочастотні вібратори; за характером Виконання процеса - безперервної та періодічної Дії. За термічнімі режимами найпошіренішімі є чати, короткотривала та миттєва пастерізації молока.
Ефективність пастерізації поклади від температурами нагрівання молока и трівалості витримування его за цієї температури. Досягають ее Тільки тоді, коли продукт перебуває за певної температурами впродовж Достатньо и необхідного годині:
В
де П„ - година перебування продукту за певної температурами пастерізації, необхідній для завершення пастерізації, с; t - задана температура молока, В° С.
Пастерізацію вважають завершеним, ЯКЩО П„ дорівнює дійсному годині П„ д перебування продукту за заданої температури. Для оцінювання завершеності процеса застосовують крітерій Пастера:
В
Ефективність пастерізації покладів такоже від кількісного и якісного складу мікрофлорі сирого молока.
При Завдання режиму залежність ефектівності пастерізації від кількості мікроорганізмів оцінюється коефіцієнтом Швидкості їхньої загібелі:
В
де N 0 - початкова кількість бактерій у 1 мл молока; N K - кінцева кількість бактерій у 1 мл молока.
У пастеризаторах Із безпосереднім паровим обігрівом візначають витрати парі, кг/с,
В
де Q - Продуктивність пастеризатора, м 3 /с; з п - Питома теплоємність продукту, Дж/(кг . К); р п - Густина продукту, кг/м 3 ; t n - температура пастерізації продукту, В° С; t K - температура продукту после пастерізації, В° С; і - Питома ентальпія парі, Дж/кг; з до - Питома теплоємність конденсату, Дж/(кг . К). p> Коефіцієнт регенерації
В
де t p - температура сирого молока после нагрівання его Пастеризоване (температура регенерації), В° С.
Кількість Теплота, что вітрачається на пастерізацію молока, Попередньо нагрітого в регенераторі, Дж,
В
де W 1 - кількість теплоти, що яка потрібна для пастерізації продукту без Використання регенераторів, Дж.
Кількість холоду, яка потрібна для охолодження Пастеризоване молока после регенерації, Дж,
В
де W 1 ` - кількість холоду, яка потрібна для охолодження Пастеризоване, альо НЕ регенерованого молока, Дж; t пр - температура Пастеризоване молока после регенерації, В° С; t 0 - температура охолодження Пастеризоване молока, В° С.
Економію тепла и холоду в процесі регенерації оцінюють за Показник економічності витрати теплотою Е т и холоду Е х ,%:
В В
При проведенні багатьох технологічних процесів пастер...
