чні нагрівачі шляхом установки пакетного перемикача на максимальну потужність.
При досягненні в робочих камерах температури 95 ... 960С в секції завантажують посуд з продуктами.
Овочі рекомендується варити в перфорованих ємностях, м'ясо - в ємності із суцільним дном, поміщаючи її у верхню камеру, котлети, сосиски, сардельки - в перфоровану ємність, рибу і рибне філе - як у перфоровану, так і неперфоровану ємність.
Після закінчення варіння продуктів слід:
- вимкнути апарат шляхом установки пакетного перемикача в положення 0;
- злити воду з парогенератора і поживного бачка;
- вийняти ємності, форми, сітки, вимити їх і просушити;
- промити кожну секцію гарячою водою з милом;
- видалити відкладення накипу з парогенератора жорсткої щіткою і обтерти його чистою тканиною.
При санітарній обробці не рекомендується використовувати пральну соду, оскільки вона руйнує алюміній.
Пароконвектомати і область їх застосування.
Пароконвектомати знаходять застосування на підприємствах громадського харчування: ресторанах, кафе, їдалень, закусочних, підприємствах фаст-фуд. Добре зарекомендував себе при тепловій обробці продуктів і напівфабрикатів в операціях: гасіння, смаження. Служить для обробки різноманітних страв з м'яса, овочів, риби, а також безлічі видів гарнірів. Виконувані ним функції схожі з функціями жарочні шаф, але через конструктивні особливості процес приготування їжі на них має відмінності. Завдяки великій кількості моделей, що випускаються, чудово підходить для більшості підприємств громадського харчування, мають, як малу, так і велику прохідність.
Пароконвектомати являє собою жарочні шафи з однією секцією. Головна особливість конструкції полягає в тому, що для обігріву робочої камери застосовується не один теплоносій, а два його види, це нагріте повітря і водяну пару. Ще однією відмінною рисою пароконвектоматів є система примусового руху теплоносія в жарочной камері. Рух теплоносія здійснюється під впливом вентилятора або групи вентиляторів. Спеціальні елементи конструкції забезпечують однакову температуру потоку теплоносія у всіх точках нагнітального каналу і певний кут атаки, кут під яким теплоносій надходить на поверхню приготавливаемого вироби.
Має одну робочу камеру, в яку встановлюються функціональні ємності. Кількість одночасно вміщаються ємностей буває різним, цим обумовлюється продуктивність конкретної моделі того чи іншого пароконвектомата.
Нагрівання повітря здійснюється ТЕНами, які розташовані концентрично по відношенню до вентилятора. Температура нагріву регулюється на панелі управління в широких межах. Рух теплоносія, яким може служити як повітря, так і його суміш з парою відбувається в замкнутому циклі по спеціальних каналах.
Дверцята має вставку з скла. Це дозволяє спостерігати процес приготування, не відкриваючи її, і уникнути теплових втрат.
Проста конструкція дозволяє пров...
