одити швидку і легке очищення робочої камери апарату. Деякі моделі оснащуються новітніми системами миття камери.
Застосування примусового нагнітання теплоносія дозволяє поліпшити ряд важливих показників. Зменшується час розігрівання робочої камери до робочої температури. Збільшується продуктивність, а час приготування при цьому зменшується. Знижується витрата електроенергії на виріб - питома витрата.
Пароконвектомати - правила експлуатації.
Розташовувати обладнання потрібно в строго горизонтальному положенні. Це забезпечить рівномірний розподіл жиру по поверхні гастрономічних ємностей і скорочення його витрат.
У процесі роботи пароконвектомата дотримуються рекомендації технологічних інструкцій, а саме температурний режим обробки продуктів і страв.
Щоб уникнути додаткових втрат тепла, не допускають тривалого відкривання дверцят пароконвектомата.
При відкриванні дверцят остерігаються потоку гарячого повітря та продуктів горіння, що виходить з робочої камери назовні. Дотримуйтеся загальних рекомендацій техніки безпеки при роботі з тепловим обладнанням.
Приклад:
Пароконвектомат ПКА 10-1/1 ПП - технічні характеристики.
Кількість одночасно вміщаються гастроємностей - 10 шт.
Тип гастроємності - GN 1/1.
Максимально досяжна температура в робочій камері - 270 В° C.
споживається - 13 кВт.
Потужність електродвигуна вентилятора - 0,16 кВт.
Габаритні розміри - 840 х 862 х 1055 мм.
Маса - 155 кг.
Апарати для смаження і випічки.
Технологія процесів випічки і смаження продуктів полягає в доведенні їх до стану готовності шляхом впливу на них проміжної середовища нагрітих на жарильних поверхнях або робочих об'ємах апаратів до температури 150-350 градусів Цельсія.
Плити електричні є найбільш універсальним елементом серед теплового обладнання підприємства громадського харчування. Завдяки своїй конструкції на ній можна здійснювати основні операції теплової
обробки продуктів і напівфабрикатів. Варіння, тушкування, жарка, кип'ятіння виробляється в різноманітних ємностях або в спеціально для цього призначеної посуді.
Завдяки своїй універсальності плита є на кожному підприємстві громадського харчування: ресторані, кафе, їдальні, підприємстві кондитерської промисловості, все більш широке застосування плити знаходять у переробної та харчової промисловості.
Плити електричні - конструкція.
Різноманітні за своєю конструкцією плити електричні можуть володіти додатковими функціями. Плита може мати духовку, в цьому випадку він розташовується в нижній частині конструкції. Наявність такої шафи ще більше розширює можливості, а в ряді випадків дозволяє позбутися необхідності мати окремий духовку. Ця особливість дозволяє заощадити виробничу площу і отримати вигоду в плані фінансів, адже набувати окреме обладнання немає необхідності.
Електроплита може мати різну кі...
