и великими групами: обладнанням періодичної і безперервної дії. До першої групи належать конструкції кошикові пресів, до другої групи - шнекові та в окремих випадках стрічкові преси з пневматичним робочим органом. p> У нашій країні найбільшого поширення набули преси безперервної дії шнекового типу. Дія таких машин засноване на безперервному переміщенні дробленого винограду (мезги) в перфорованому похилому або горизонтальному циліндрі за допомогою одного або двох повільно обертових шнеків. Шнекові преси компактні, дозволяють вести процес безперервно в автоматичному режимі. Цим обладнанням комплектуються всі основні вітчизняні потокові лінії переробки винограду. br/>
3. Посвітління перед бродінням.
Посвітління сусла, технологічна операція первинного виноробства, спрямована на відділення дисперсної фази від рідкої. Проводиться з метою видалення з сусла зважених часток, дикої мікрофлори, колоїдів, окислювальних ферментів. Освітлення сусла позитивно впливає на хід спиртового бродіння і формування букета вина. Бродіння йде менш бурхливо, втрати летких компонентів зменшуються, вихід етилового спирту з одиниці цукру збільшується. Для прискорення освітлення сусла застосовують різні флокулянти (поліакриламід, двоокис кремнію, поліоксіетилен та ін) спільно з бентонітом, ферментні препарати та інші речовини. Швидкість і якість освітлення залежать від температури і тривалості операції, в'язкості, хімічного складу, рН, вмісту SO 2 . Сусло-самоплив і сусло першого тиску освітлюються окремо від сусла пресових фракцій. Останні містять більше суспензій, мінеральних і екстрактивних речовин, окислювальних ферментів високої активності, що утрудняє очищення, сприяє розвитку оксидазного каса і накопиченню продуктів окислення. Для запобігання цих явищ при освітленні сусла пресових фракцій застосовуються більш жорсткі режими: підвищені дози SO 2 , бентоніту, ферментних препаратів та ін У виноробної промисловості існують різні способи освітлення сусла: відстоювання, центрифугування, фільтрація , сепарування та ін Частіше застосовується відстоювання сусла, що забезпечує проходження не тільки фізико-хімічних процесів , але і біохімічних, сприяють дозріванню сусла.
Посвітління сусла фільтрацією застосовується рідко через низьку роізводітельності, обумовленою високою в'язкістю і колоїдами сусла, провідних до закупорки фільтрувальної поверхні. Для фільтрації сусла застосовуються установки грубої фільтрації, автоматичні камерні фільтр-преси ФПАКМ або ротаційні вакуум-фільтри безперервної дії. Великі перспективи для прискореного освітлення сусла при високій продуктивності (600-3000 дал/год) має центрифугування. Воно виключає застосування підвищених доз SO 2 , забезпечує потокове ведення процесу, не вимагає витрати допоміжних матеріалів і дозволяє автоматизувати контроль якості освітлення за допомогою Мутномі...
