аленькі шматочки м'яса на шампурах поширені і в Південно-Східній Азії: Таїланді, Малайзії, Індонезії, - називаються satay. Є традиція приготування шашлику і в Латинській Америці. У Бразилії, наприклад, шашлик називається В«шураскаВ». Величезний шматок м'яса нанизують на шампур і готують над відкритим вогнем. Коли верхній шар прожарівается, його великим і дуже гострим ножем зрізують на тарілку. У Японії, Китаї, Індонезії м'ясо одягають на шпажки (гострі дерев'яні палички), смажать у фритюрі, потім занурюють у соус і подають до столу. Хоча в Японії для приготування шашликів використовують в першу чергу морепродукти (В«ТемпораВ»). На вугіллі японці готують дуже рідко. Вони вважають, що вугілля має властивість вбирати запахи, а коли його розпалюють, він передає ці запахи продуктам. Тому японці з шашликом, приготованим на відкритому вогні, обов'язково їдять маринований імбир - він відбиває сторонні запахи. Маленькі шматочки маринованої баранини готують у багатьох країнах від Афганістану до Марокко. У франкомовній Північній Африці їх називають "brochettes". Оскільки країни пустельні, на вугілля під шашлик йде саксаул і самшит. Такі вугілля дуже гарячі і "довгограючі" з ароматним димом. У корейській кухні є таке блюдо - "орікогікуі" (шашлик з качки). Качку зі спеціями, зеленню і цукровою пудрою можна як смажити на вогні, так і спекти в духовій шафі. М'ясо не слід пересмажувати, так як зникає його смак. p align="justify"> На жаль, те, що зазвичай готують на вугіллі, не можна назвати шашликом, хоча всі задоволені, і ніхто не скаржиться на смакові якості, поки не спробують справжній шашлик. Адже це не просто смажене м'ясо, це цілий ритуал зі своїми правилами і заборонами. Шашлик - єдина страва, заради якого можна зібратися за столом. Шашлик супроводжується тільки свіжими томатами, приготованими на вугіллі овочами, зеленню, сиром, приправами, зеленою цибулею і сухим вином. Ніщо не повинно перебивати смак шашлику, потрібно насолоджуватися їм і тільки їм, тому м'яса повинно бути багато, щоб кожен мав можливість отримати масу задоволення. p align="justify"> З історії назви барбекю
Слово "барбекю" - справжній символ Сполучених Штатів, який там любовно скорочують до BBQ та втілюють в життя тижні всієї родини незалежно від їх достатку і звичок - в наші енциклопедії потрапити ще не встигло. Але в англійських джерелах воно найчастіше трактується як пройшла шлях в Америку з Карибських островів. Причому за допомогою іспанської мови. Є думка, що воно походить від слова "барбокоа", яке використовували араваки - корінні жителі островів Карибського басейну (ага, так от як їв "Білий Ягуар - вождь араваков") - для позначення дерев'яної рами, на якій їжу готували над багаттям . Іспанські колонізатори підхопили гаїтянські слово і стали його використовувати направо і наліво під час вечерь на свіжому повітрі. p align="justify"> Хоча є і куди більш кумедні гіпотези, в яких походження слова "ба...
