рбекю" представлено як французьке. Мовляв, прийшов воно з креольської Луїзіани. У книзі про Нью-Орлеанської кухні наводиться навіть ціла псевдоісторична сценка, не позбавлена ​​витонченості. Одного разу креол побачив, як індіанці смажили на багатті цілого козла. Він запитав у свого супутника "Quecuisinentils? ("Що вони готують?") А його супутник відповів: "Unebeteavecbarbeetqueue" ("Якась істота з бородою і хвостом".) Пізніше "борода" і "хвіст" і перетворилися на "барбекю" . Найсміливіші етимологи-ентузіасти взагалі вважають, що барбекю сталося в античну епоху від латинського слова barbar ("варвар"). Ці дикі люди насаджували на рожен барана або кабана цілком - ось таке, мовляв, було барбекю. br/>
.3 Види м'яса, використовувані для приготування шашлику
Для приготування шашликів, насамперед, необхідно визначитися з вибором м'яса або риби. Не варто дотримуватися строгих кавказьких традицій і говорити про шашлик тільки з баранини. У наші дні, завдяки свободі вдач, скромному бюджету або багатому асортименту, шашлик може бути як з м'яса, так і з курки і осетрини, важливо щоб все було свіжим. Шашлик з баранини - дуже тонке, як і сам схід, справа. Баранина повинна бути молодою і нежирної, найкраще взяти молоденького баранчика до 8 кілограмів вагою. Зайвий жир необхідно зрізати і порізати м'ясо на маленькі шматочки. Цибуля прокручується через м'ясорубку і перемішується з м'ясом, щоб м'ясо просочилося цибульним соком. Цибулю кільцями не приносить користі, незважаючи на свій привабливий вигляд. Сіль і перець додають за смаком. Потім м'ясо перемішується з цієї аджикою (приготовленої тільки з томатів, перцю і спецій) і маринується протягом доби. Олександр Дюма, який подорожував по Кавказу в 1858 році, запевняв, що філейну частину баранини для шашлику клали в маринад з оцту, цибулі, солі і перцю на 15 хвилин. І тільки щоб отримати особливо гостре блюдо, м'ясо залишали в маринаді на ніч. У давнину замочуванню в маринаді м'яса особливо не приділяли увагу. А вимочувати м'ясо можна в чому завгодно. Класичні народні способи - м'ясо в оцті або вини - не особливо гарні. Оцет, хоч і робить м'ясо більш м'яким, але вбиває його натуральний смак. Так само, втім, як і вино. Кримські татари вважають за краще кисле молоко, а ще можна користуватися їдальні газованою водою. Сьогодні зручно застосовувати для цих цілей майонез, кетчуп, пиво, всілякі соки - наприклад, гранатовий. А австралійці свій шашлик взагалі в міцному чаї замочують. Нанизувати шматочки потрібно щільно один до одного. p align="justify"> Шашлик зі свинини - для цього краще взяти окіст, а для особливих гурманів рекомендуємо свинячі реберця. Технологія нічим не відрізняється від приготування шашлику з баранини. Реберця нарізаються парами. При нанизуванні на шампури в реберцях проколюється м'якоть між кістками. p align="justify"> Шашлик з яловичини. Багато хто також вв...
