потребує в силу того, що їх виробляє, а без них неможливо нормальний розвиток і регулювання фізіологічних процесів. Вітаміни поділяються на водорозчинні (В1, В2, РР, В6, пантотенова кислота, біотин, фолевая кислота, В12, С) і жиророзчинні вітаміни (А, D, Е, F). Кількість вітамінів, що надходять з їжею, також регламентується формулою збалансованого харчування, що враховує добову потребу людини в усіх комплексах харчових речовин. У м'ясі головним чином представлені головним чином вітаміни групи В.
До складу м'яса входять і мінеральні речовини - сполуки калію, натрію, кальцію, магнію, заліза, - надходження яких в організм з харчовими продуктами необхідно для його росту і функціонування.
У м'ясі містяться і екстрактивні речовини, службовці збудником окремих травних соків, і значить, що сприяє засвоєнню їжі.
Все, це характеризує потенційні потреби людини в харчових речовинах, що містяться в м'ясі та інших продуктах. Однак у реальних умовах фізіологічного засвоєння м'яса, хліба, овоче, крупи та інших продуктів організм людини використовує не все, що в нього надходить, а тільки те, що після перетравлення в травному тракті всмоктується через стінки кишечника і надходить у кров. Таким чином, харчова цінність продукту залежить не тільки від його хімічного складу, але і від ступеня засвоюваності харчових речовин організмом. p align="justify"> Ступінь засвоюваності яловичого жиру становить -80-94%, баранячого -80-90%, свинячого - 96-98%. Для хорошої засвоюваності харчових речовин найбільш сприятливо таке співвідношення жирів у раціоні: 60-70% жирів тваринного походження і 30-40% рослинного походження. p align="justify"> Слід ще раз підкреслити, що харчова цінність м'яса визначається, насамперед, тим, що воно є носієм повноцінного тваринного бека і жиру
.2 Історія виникнення шашлику
Шашлик - ароматне, соковите, пахне вуглинками м'ясо, що подається з келихом хорошого сухого вина. Ця страва, що вважається в Росії і в усьому світі типовим кавказкім, знайоме взагалі багатьом пастушачим, скотарським народам, особливо гірським. Що ж до назви - шашлик, то, незважаючи на його безсумнівну тюркське походження, ніхто на Кавказі, в тому числі і в тюркомовних Азербайджані, не зможе пояснити це слово, виходячи з словникового запасу своєї мови. У Вірменії шашлик називають В«хоровацВ», а в Азербайджані - В«кебабВ», в Туреччині - В«шиш-кебабВ». Кебаб - це щось на зразок котлети, з великою кількістю м'яса. Вся ця маса нанизана на дерев'яні палички і запікається на вугіллі. p align="justify"> На Заході і в Америці В«верченіВ» страви перетворилися на В«ПеревертаютьВ» - там у звичаї готувати м'ясо на решітці в жаровнях, що іменуються В«барбекюВ». У деяких районах Африки місцеві аборигени роблять шашлик з ліверу. У Грузії для найдорожчих гостей роблять В«мцвадіВ» на сухій виноградній лозі. М...
