тна можуть бути зшиті скатертини довжиною 3, 4, 5, 6, 8, 10 і 12 м. Окремі скатертини мають стандартні розміри: 173 х 250, 173 х 173 , 140 х 140 і 140 х 170 см. Для круглих і овальних столів випускаються також скатертини особливого покрою. Серветки випускаються квадратні, зі стороною від 35 до 62 см. Кольорові чайні скатертини виробляються з кольорової пряжі. Чайні та кавові столи покривають зазвичай кольоровими скатертинами розміром 173 х 173 см і використовують чайні серветки, відповідні за кольором і малюнком скатертини, розміром від 30 х 30 до 35 х 35 см.
При подачі страв офіціанти використовують ручники розміром 35 х 80 см. Ручник, складений удвічі і покладений на згин лівої руки, показує, що офіціант готовий до обслуговування. Складений вчетверо ручник використовують при подачі гарячих страв. Ручники зазвичай мають малюнок в смужку або ж клітинку для відмінності їх від звичайних серветок. Рушники застосовуються довжиною від 1 до 2 метрів при ширині 40 см і можуть використовуватися для витирання посуду, рук або для прибирання. p align="justify"> Перед сервіровкою столи накривають скатертинами. Досвідчені офіціанти використовують для цього певні прийоми. Спочатку на кожен стіл кладуть складену скатертину. Розгорнувши її на столі і взявши обома руками за крайки однієї зі сторін, скатертину піднімають, а потім різко опускають руки вниз, як би струшуючи. Повітряна подушка, що утворилася між столом і розгорнутою скатертиною, дає можливість зрушити її в будь-яку сторону і обережно вкласти в потрібному положенні так, щоб її центральна складка збіглася з центром столу. Перпендикулярна складка також має проходити посередині столу. При накриванні столу скатертиною її не можна м'яти, тягти за кути і прищипувати пальцями. Кути скатертини повинні опускатися проти ніжок стола, закриваючи їх. Спуск скатертини з усіх боків столу повинен бути однаковий - не менш ніж на 25 см і не нижче сидіння стільця; менший спуск скатертини надає столу некрасивий вигляд, а більший незручний для сидячих гостей. Якщо прямокутний стіл потрібно накрити двома скатертинами, то першу з них стелять на протилежну від головного входу в зал або головного проходу в ньому сторону. На другий, верхній скатертини крайку підкручують усередину так, щоб утворилася пряма рівна лінія. p align="justify"> Неодмінним атрибутом сервірування столу є - серветка. Залежно від характеру трапези їх складають різними способами, враховуючи при цьому, що серветку можна легко розгорнути, щоб витерти губи або покласти її на коліна. При підготовці серветок до сніданку або обіду користуються найпростішими прийомами згортання серветок, складають навпіл, трикутником, вчетверо і т.д. А для особливо урочистих заходів допустимі більш складні форми складання серветок (Додаток № 1). p align="justify"> На початку XXI століття в сервіровці столу з'являється новий учасник - чохол для стільця (йдеться про сервіровці столів на банкеті). Чохли повинні ідеально підходити...
