на стілець. Ніжки стільця повинні бути закриті, а тканина не просвічувати. Залежно від крою і сидить чохол. Він може повністю повторювати контури стільця, а може мати вільну форму з елегантними складками. Останнім часом в оформленні столів досить часто використовується наперони - верхня скатертину і молльтон (подскатертнік). Наперони, як і скатертина, не обмежується декоративною функцією. При використанні наперони прати скатертини доводиться рідше, а прання або хімчистка самого наперони обходиться значно дешевше прання основний скатертини. Стелити наперони можна кількома способами - кутом або по периметру столу. Також використання наперони дозволяє комбінувати кольори, для створення особливої вЂ‹вЂ‹атмосфери. Молльтон - це так званий подскатертнік. Він захищає стіл від вологи і високих температур, поглинає звук при перестановці предметів сервірування столу, не допускає ковзання скатертини і оберігає її від розтягування. Фуршетну спідницю використовують для створення фуршетних зон. Найчастіше одного столу мало, щоб сервірувати всі позиції меню. У цих випадках столи складають і щоб візуально представити їх, як єдине ціле по гранях столу кріплять фуршетну спідницю. Головна перевага фуршетних спідниць - у здатності обігнути кілька столів і перетворити їх в один. Як правило, фуршетні спідниці виготовляються з м'яких, струмуючих синтетичних або змішаних тканин. p align="justify"> 1.3 Застосування столового посуду
Перш ніж приступити до сервіровки столу, офіціанти повинні оглянути отриману з сервізной посуд, звертаючи увагу на якість миття і можливі дефекти. Перед сервіровкою столів необхідно протерти ручником, відполірувати посуд і прилади. При протиранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушники, правою рукою затискають решту рушники і протирають тарілку, повертаючи її. p align="justify"> Кераміка та скло - традиційні матеріали для виготовлення столового посуду. Фарфоровий і фаянсовий посуд відноситься до групи керамічних виробів. Порцеляновий посуд гарної якості витончена, відрізняється значною міцністю і має сніжно-білий просвічує черепок. При легкому ударі по краю фарфорового вироби воно видає чіткий тривалий звук. У фаянсового посуду білий пористий черепок, здатний вбирати вологу (до 9 - 13% від початкового ваги). Фаянс не просвічує навіть у тонких шарах. При легкому ударі по краю фаянсового вироби воно видає глухий звук, що пояснюється невисокою температурою випалу. У фаянсових виробів в порівнянні з фарфоровими менша механічна і термічна стійкість глазурі. У ресторанах вищої категорії застосовується переважно порцеляновий посуд, краща за зовнішнім виглядом і якістю; в інших ресторанах та кафе - порцеляновий і фаянсовий. Використовувана в ресторані фарфоровий і фаянсовий посуд за своїми декоративним властивостям повинна відповідати загальному стилю його оформлення і надавати ресторану індивідуальний характер. Тому необхідно застосування фірмового посуду, обов'язково з фірмо...
